WAU apre come primo ristorante malese di Milano
Lo chef Fairuz Zani Bin Ahamad guida una sala da 60 coperti sul Naviglio Pavese, costruita attorno al servizio conviviale hidang e al riso colorato di blu della Malesia.
WAU, il primo ristorante malese di Milano, ha aperto il 17 settembre 2026 sul Naviglio Pavese, costruito attorno al servizio condiviso hidang in una sala da 60 coperti.
Il locale si trova in Via Ascanio Sforza 65 ed è stato portato a Milano da Dato' Freida Pilus e dal figlio Fareed Hamzah, una coppia madre e figlio originaria di Kuala Lumpur. Lo chef executive Fairuz Zani Bin Ahamad, che ha costruito la carriera nelle cucine di hotel di lusso in tutta l'Asia, firma qui il suo primo menù europeo con una squadra di sei giovani cuochi internazionali.
Dentro il ristorante WAU Milano
Milano ha ora un menù malese completo, non una versione semplificata per il pubblico dei Navigli.
Il menù è costruito attorno all'hidang, la tradizione malese di portare i piatti al centro del tavolo perché tutti li condividano, invece di impiattare porzioni individuali. I piatti puntano su spezie, cotture lente e condimenti freschi, spesso fermentati, con influenze malay, cinesi e indiane che caratterizzano la cucina quotidiana del paese.
Uno dei piatti che attira più attenzione a Milano è un riso colorato di blu, tinto con il fiore di clitoria come si usa nei mercati e nelle case malesi, servito insieme a proteine fritte e grigliate tipiche di un hidang.
Perché conta il nome WAU
WAU indica un aquilone tradizionale malese, costruito a mano e fatto volare solo dopo una preparazione lunga e paziente, un nome scelto dai proprietari per segnalare l'artigianalità della cucina e non una versione semplificata della cucina malese per il pubblico italiano.
L'apertura porta un menù malese completo, cosa rara, in una città dove la cucina del sud-est asiatico arriva ancora soprattutto filtrata da ristoranti thailandesi o vietnamiti. Segue l'apertura di Monsieur Dior firmato da Enrico Bartolini a poche vie di distanza, in una serie di aperture di alto profilo a Milano in questo settembre.
WAU è per ora aperto solo per il servizio serale sul Naviglio Pavese, e i fondatori dichiarano di voler mantenere il menù vicino alla cucina casalinga di Kuala Lumpur piuttosto che adattarlo al palato italiano.
