Il ristorante Mero, ad Anversa, entra nella Guida Michelin
Dieci mesi dopo l'apertura ad Anversa, il ristorante Mero dello chef Altin Mero entra nella selezione della Guida Michelin Belgio e Lussemburgo, una delle nove novità di settembre.
Mero, il ristorante che lo chef Altin Mero ha aperto dieci mesi fa nel quartiere Zuid di Anversa, entra questo settembre nella selezione della Guida Michelin Belgio e Lussemburgo, uno dei nove nuovi indirizzi aggiunti alla guida questo mese.
Il locale si trova in Leopold de Waelstraat, a pochi passi dal museo KMSKA, in una sala che la guida descrive come minimalista e di ispirazione scandinava, arredata con ceramiche vintage. Mero lo gestisce con la sorella Florena, che si occupa di sala e amministrazione mentre lui è ai fornelli.
Il percorso dietro l'ingresso nella Guida Michelin
Non mi limito a un solo approccio. Se qualcosa ha un buon sapore, lo unisco tutto.
Mero, 31 anni, è nato in Albania e si è trasferito con la famiglia in Grecia a cinque anni, crescendo vicino ad Atene. Ha iniziato nella ristorazione a quindici anni, lavando piatti e servendo ai tavoli, per poi passare alle cucine professionali a diciotto.
Il suo percorso da allora attraversa le cucine migliori d'Europa: Pure C, a Cadzand, sotto Sergio Herman; due anni a The Jane, ad Anversa; poi Noma, a Copenaghen; Jordnær, in Danimarca, e Frantzén, a Stoccolma, la cucina che indica come la sua influenza maggiore. Un periodo da Maison Pic, in Francia, e un incarico da chef a Santorini hanno preceduto la decisione di aprire a proprio nome.
Definisce il suo stile «biomatico»: radici mediterranee, misura scandinava e sapori asiatici decisi, su prodotto stagionale belga e olandese e fermentazioni proprie. «Non mi limito a un solo approccio», ha dichiarato. «Se qualcosa ha un buon sapore, lo unisco tutto».
Agnello al miso e un piatto monocromo
Gli ispettori Michelin segnalano un piatto costruito interamente con ingredienti neri e una sella d'agnello glassata al miso servita con fragole verdi acidule, definendo la cucina curata e con un tocco audace. Mero ha aperto a novembre 2025; entrare nella selezione principale della guida a meno di un anno dall'apertura lo colloca davanti alla maggior parte dei locali debuttanti.
Il ristorante è una delle nove new entry nella guida di Belgio e Lussemburgo annunciate questo mese, insieme a indirizzi a Gand, Liegi e Kalmthout. Michelin applica lo stesso ritmo mensile anche nei Paesi Bassi, dove nove ristoranti sono entrati in guida a settembre. Un primo ingresso spesso precede una stella alla cerimonia successiva.
L'ultima cerimonia di Belgio e Lussemburgo, a maggio, ha assegnato dieci nuove stelle nei due paesi. Se Mero comparirà alla prossima dipenderà da come la cucina reggerà un anno intero di osservazione, non solo la sua prima stagione.
