Mero in Antwerpen zieht in den Guide Michelin ein
Zehn Monate nach der Eröffnung in Antwerpen zieht das Restaurant Mero von Küchenchef Altin Mero in die Auswahl des Guide Michelin Belgien & Luxemburg ein, eine von neun Neuaufnahmen im September.
Mero, das Restaurant, das Küchenchef Altin Mero vor zehn Monaten im Antwerpener Stadtteil Zuid eröffnet hat, ist in diesem September in die Auswahl des Guide Michelin Belgien & Luxemburg aufgenommen worden – eine von neun neuen Adressen, die der Guide diesen Monat hinzufügt.
Das Lokal liegt in der Leopold de Waelstraat, nur wenige Schritte vom KMSKA entfernt, in einem Raum, den der Guide als minimalistisch und skandinavisch geprägt beschreibt, eingedeckt mit Vintage-Keramik. Mero führt das Haus gemeinsam mit seiner Schwester Florena, die Service und Verwaltung übernimmt, während er am Herd steht.
Der Werdegang hinter dem Guide-Michelin-Eintrag
Ich beschränke mich nicht auf einen Ansatz. Wenn etwas gut schmeckt, kombiniere ich einfach alles.
Mero, 31, wurde in Albanien geboren und zog mit fünf Jahren mit seiner Familie nach Griechenland, wo er in der Nähe von Athen aufwuchs. Mit fünfzehn begann er in der Gastronomie, spülte Geschirr und bediente Tische, mit achtzehn wechselte er in professionelle Küchen.
Sein Werdegang liest sich seitdem wie eine Tour durch Europas beste Küchen: Pure C in Cadzand unter Sergio Herman, zwei Jahre bei The Jane in Antwerpen, danach Noma in Kopenhagen, Jordnær in Dänemark und Frantzén in Stockholm, jene Küche, die er selbst als seinen größten Einfluss bezeichnet. Eine Station bei Maison Pic in Frankreich und ein Posten als Küchenchef auf Santorin gingen seiner Entscheidung voraus, unter eigenem Namen zu eröffnen.
Seinen Stil nennt er „biomatisch": mediterrane Wurzeln, skandinavische Zurückhaltung und mutige asiatische Aromen, aufgebaut auf saisonalem belgischem und niederländischem Produkt sowie eigenen Fermentationen. „Ich beschränke mich nicht auf einen Ansatz", hat er gesagt. „Wenn etwas gut schmeckt, kombiniere ich einfach alles."
Miso-Lamm und ein monochromer Teller
Die Inspektoren von Michelin heben ein Gericht hervor, das vollständig aus schwarzen Zutaten besteht, sowie einen mit Miso glasierten Lammsattel, serviert mit säuerlichen grünen Erdbeeren, und beschreiben die Küche als geschliffen mit einer mutigen Kante. Mero eröffnete im November 2025; die Aufnahme in die Hauptauswahl des Guide weniger als ein Jahr später stellt ihn vor die meisten Neueröffnungen.
Das Restaurant ist eine von neun Neuaufnahmen im Guide für Belgien und Luxemburg, die in diesem Monat verkündet wurden, neben Adressen in Gent, Lüttich und Kalmthout. Michelin verfolgt denselben monatlichen Rhythmus auch in den Niederlanden, wo im September neun Restaurants in den Guide aufgenommen wurden. Eine erste Aufnahme geht bei der nächsten Zeremonie oft einem Stern voraus.
Die letzte Gala für Belgien und Luxemburg im Mai brachte den beiden Ländern zehn neue Sterne. Ob Mero bei der nächsten dabei ist, hängt davon ab, wie die Küche ein ganzes Jahr Beobachtung übersteht – nicht nur die Eröffnungssaison.
