Chez Calvert ouvre le 1er octobre à Azabudai Hills, Tokyo
Daniel Calvert, qui a mené Sézanne à trois étoiles Michelin et à la première place en Asie, ouvre sa propre maison dans un décor de John Pawson. Sézanne a perdu ses étoiles après son départ.
Chez Calvert, le premier restaurant indépendant du chef britannique Daniel Calvert, ouvre le 1er octobre à Azabudai Hills, à Tokyo, six mois après son départ de Sézanne, la salle d'hôtel qu'il avait menée à trois étoiles Michelin.
Le restaurant occupe le deuxième étage d'Azabudai Hills Residence B, dans l'arrondissement de Minato, selon son site officiel. Le dîner commence à 17 h, un horaire que la maison présente encore comme provisoire, et les réservations sont ouvertes depuis le 1er août sur la plateforme Omakase. Le prix du menu dégustation de saison n'a pas été communiqué.
La cuisine promet la tradition française appliquée aux produits de saison japonais, ce qui résume aussi assez bien ce que Calvert cuisinait au Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi. Si vous organisez un voyage autour de l'ouverture, notre guide que manger à Tokyo couvre l'autre bout de l'échelle des prix.
Calvert a bâti l'une des salles d'hôtel les plus primées d'Asie ; désormais, c'est son nom sur la porte.
Chez Calvert et une salle signée John Pawson
L'intérieur est signé par l'architecte britannique John Pawson, connu pour ses espaces dépouillés construits avec une poignée de matériaux. Le restaurant n'a indiqué ni le nombre de couverts ni diffusé de photos de la salle achevée : les premières impressions viendront donc des clients, pas du dossier de presse.
Né en 1987, Calvert s'est formé à Londres, New York et Paris avant de diriger la cuisine de Belon à Hong Kong. Il a ouvert Sézanne en juillet 2021. Le restaurant a obtenu trois étoiles Michelin en moins de trois ans, a été classé numéro 1 d'Asia's 50 Best Restaurants en 2024 et a atteint la 7e place du classement mondial. En 2026, le chef a reçu la British Empire Medal pour services rendus à la gastronomie et aux liens culinaires entre le Royaume-Uni et le Japon.
Ce que Sézanne a perdu avec le départ du chef
Calvert a quitté Sézanne fin mars 2026. L'hôtel a nommé chef exécutif à partir du 1er avril Stephen Lancaster, qui avait ouvert Poise à Singapour en 2022 et y avait décroché une étoile dès la première année, avec l'appui de Calvert lui-même, selon Four Seasons.
La passation a eu un prix. Michelin a retiré de son site la fiche trois étoiles de Sézanne après ce que Michelin Japon a qualifié de changements importants au restaurant au printemps 2026, a rapporté The Japan Times. Le guide a affirmé par le passé que les étoiles sont attribuées au restaurant et non au chef, d'où l'attention suscitée par la décision. Sézanne a malgré tout pris la 16e place d'Asia's 50 Best Restaurants 2026.
Le prochain verdict Michelin sur la ville est déjà daté : le guide dévoilera ensemble ses sélections de Tokyo, Kyoto-Osaka et Nara le 16 février 2027, vingt ans après l'arrivée du Guide Michelin au Japon.
