Bib Gourmand Países Bajos suma diez restaurantes antes de la gala
Michelin da a conocer sus diez nuevas direcciones de buena relación calidad-precio una semana antes de la gala de Maastricht: tres en Ámsterdam y ninguna en Utrecht.
La lista Bib Gourmand Países Bajos suma este año diez restaurantes, tres de ellos en Ámsterdam, una semana antes de que Michelin desvele sus nuevas estrellas neerlandesas en Maastricht el 5 de octubre.
Michelin publicó los nombres el 28 de septiembre en su web neerlandesa, antes de la MICHELIN Guide Restaurant Ceremony en el MECC de Maastricht. El Bib Gourmand, que se concede desde 1997, señala los restaurantes en los que los inspectores consideran que la cocina ofrece una buena relación calidad-precio; las estrellas, las estrellas verdes y los premios especiales se guardan hasta la gala del lunes. La edición de 2025 añadió nueve Bib Gourmand y la de 2024, quince.
Los tres recién llegados de Ámsterdam cubren terrenos muy distintos. FuLu Mandarijn cocina comida de Sichuan basada en especias aromáticas y umami, Utage Sake Bar plantea una cocina de izakaya en torno a su carta de sakes y Boon & De Koot es un bistró de aire vintage que pone por delante las verduras y las combinaciones sencillas. Los tres pueden compararse con nuestra guía de qué comer en Ámsterdam, plato a plato.
Diez direcciones de buen precio, seis en Holanda: el mapa Bib Gourmand sigue mirando al oeste.
Dónde están los nuevos Bib Gourmand Países Bajos
Holanda Septentrional se lleva cinco de los diez. Bistro Toost, en Amstelveen, trabaja sabores reconocibles, buen producto y raciones generosas, mientras que Brasserie Bruis, en Haarlem, da a la cocina francesa un acabado contemporáneo. Más al sur, ORA | Taverna & Bar, en Breda, sirve platos mediterráneos con acento griego; Ramen Kitanoya, en La Haya, recrea un bar de ramen de Tokio con gyozas y fideos elásticos, y Bistro Luux, en Weert, se ciñe a la cocina francesa clásica.
Dos nombres llegan del norte y del este. Wijn Boer, en Zwolle, que Isabelle Boer levantó en torno al negocio de vinos de su familia, entró en la selección en línea de la guía apenas en septiembre, como contó nuestra crónica sobre aquella actualización de Michelin; semanas después sube a Bib Gourmand. Dokjard, un bistró cervecero en un antiguo almacén del Noorderhaven de Groninga que cocina a menudo con su propia cerveza, también figura en la lista, aunque Discover Groningen informó en octubre de 2024 de que ese mismo restaurante ya había recibido la distinción. El anuncio de Michelin no explica la diferencia.
Bib Gourmand Países Bajos antes de la gala
Michelin presenta la lista como prueba de que la cocina neerlandesa construye una firma propia a partir del terruño local y de influencias internacionales, según De RestaurantKrant. El mapa cuenta algo más estrecho: seis de los diez nuevos Bib Gourmand Países Bajos están en Holanda Septentrional y Holanda Meridional, y ninguno en Utrecht, Güeldres, Frisia o Zelanda.
La selección completa de 2026 se publica en línea el 5 de octubre, cuando Michelin anuncie sus nuevas estrellas en la ceremonia de Maastricht, ciudad anfitriona hasta 2029. Para diez cocinas el veredicto ya está dado; para el resto del país, la espera termina el lunes.
