Guide Michelin Niederlande 2026: alle neuen Sterne, die Liste

Der Guide Michelin Niederlande 2026 nimmt neun Sternerestaurants neu auf: Azurite in Delft und SUIS in Schin op Geul steigen direkt mit zwei Sternen ein, sieben Küchen erhalten ihren ersten Stern. Das Land zählt damit 119 Sternerestaurants: eines mit drei Sternen, 20 mit zwei und 98 mit einem.

Michelin stellte die Auswahl am Montag, 5. Oktober 2026, im Kongresszentrum MECC in Maastricht vor. Insgesamt führt der Guide 499 Restaurants. Die Zahl der Sterne ist identisch mit jener der Ausgabe 2025, die ebenfalls bei einem, 20 und 98 Häusern schloss: Neun Namen kamen hinzu, neun fielen durch Schließungen und aberkannte Sterne weg.

Kein Restaurant rückt zu De Librije in die Drei-Sterne-Klasse auf, und weder Amsterdam noch Rotterdam gewinnen in diesem Jahr einen Stern hinzu. Limburg, die gastgebende Provinz, holt zwei der neun Auszeichnungen. Die zehn neuen Bib Gourmands wurden bereits eine Woche zuvor veröffentlicht und stehen in unserem Bericht über die Bib Gourmands in den Niederlanden.

Neun Namen kamen hinzu, neun fielen weg, und die niederländische Gesamtzahl blieb bei 119.

Azurite, Delft

Zwei Sterne im ersten Anlauf. Mario Ridder, den Michelin einen Veteranen der niederländischen Gastronomie nennt und der zuvor im Joelia in Rotterdam kochte, eröffnete das Azurite im September 2025 im Gebäude Huis van Delft an den Houttuinen. Für die Auswahl des Vorjahres war das zu spät, wie das Fachportal ChefsFriends festhält.

Die Küche ist in der Methode französisch und arbeitet mit drei Menüs: vegetarisch, Signature und Kaviar. Die Inspektoren heben eine Artischockencreme mit Blauflossenthunfisch, gereiftem Rubia-Gallega-Rind und einer Grünkohl-Vinaigrette hervor, dazu einen Keller mit rund zwölftausend Flaschen.

SUIS, Schin op Geul

Auch der zweite neue Zweisterner überspringt die Stufe mit einem Stern. Ralf Berendsen verließ La Butte aux Bois gleich hinter der belgischen Grenze und eröffnete das SUIS im Mai 2026 an der Adresse Strucht 77 im Hügelland von Südlimburg.

Michelin ordnet die Küche als kreativ ein und lobt vor allem die Saucen. Als Beispiel nennt der Guide eine angebratene Rotbarbe auf einer Bisque mit Kokos und rotem Curry, dazu Kaviar und rohe Gambero rosso. Das Fazit der Inspektoren lautet, Komplexität müsse nicht kompliziert sein.

Ambrozijn, Valkenburg

Ein Stern für Sven Nijenhuis, der in einer Kapelle von 1891 an der Plenkertstraat kocht. Sie wurde mit schwarzen Wänden, einer Bar in Form einer Orgel und einem Chef's Table vor der offenen Küche umgebaut. Michelin beschreibt französische Zubereitungen in Verbindung mit modernen Techniken und nennt Schweinebäckchen mit glasierter Aubergine und Mayonnaise von Thai-Basilikum. Laut ChefsFriends folgt Nijenhuis mit dem Stern seinem Vater nach.

Bij Sidney, Loenen aan de Vecht

Ein Stern für Küchenchef Sidney Heinze und Maître Dennis Bitter. Die beiden führen an der Kerkstraat 5 ein kleines Wohnzimmerrestaurant, das Michelin erst im Juli in seine Auswahl aufgenommen hat. Die Karte ist französisch-belgisch und klassisch: Froschschenkel Müllerin, Tournedos Rossini, Steinbutt mit Hummer-Béarnaise. Loenen aan de Vecht hat damit drei Adressen mit einem Stern, neben Tante Koosje und 't Amsterdammertje.

De Cuijt, Mierlo

Ein Stern für Yukyung Lee und Koen van Weert, die sich bei der Arbeit in Dänemark kennenlernten und ein Haus übernahmen, das seit 1914 als Restaurant dient. Michelin beschreibt eine Küche auf französischer Basis mit koreanischen Akzenten und großer Sorgfalt bei den Saucen. Genannt werden geschmorte Schweinebäckchen und Lauchherzen mit einer Pfeffersauce, die mit Armagnac abgeschmeckt ist.

Le Epifaan, Veeningen

Ein Stern für Jarno Eggen, der das Zwei-Sterne-Restaurant De Groene Lantaarn in Staphorst schloss und am Bloemberg 5 in Drenthe ein ehemaliges Restaurant umbaute. An seiner Seite steht Amanda Rixtum, die den Service und die Weinkarte verantwortet. Die gesamte Küchenbrigade zog mit um. Michelin nahm Le Epifaan im September in den Guide auf und vergab einen Monat später den Stern.

Nassau, Groningen

Ein Stern für Christian de Vries am Martinikerkhof 23 im Hotel Prinsenhof, wo das Nassau 2020 eröffnete. Der Sender RTV Noord spricht vom ersten Stern in der Groninger Innenstadt seit 2012. Michelin notiert wenige Elemente auf dem Teller, kräftige Saucen und eine Karte mit vielen deutschen Weinen. Als Beispiel dient Hamachi mit einer Sauce aus Miso, Kokos und Zitronengras.

Rozewied, Kortgene

Ein Stern und der MICHELIN Young Chef Award für Noëmie Haentjens und Ferdy van Rijswijk, die sich im Meliefste in Wolphaartsdijk kennenlernten und sich Küche und Service teilen. Rozewied ist seeländischer Dialekt für Klatschmohn. Die Küche setzt auf Fisch, Schalentiere und Gemüse aus dem eigenen Garten. Im Frühjahr 2027 zieht das Restaurant in den Polder bei Geersdijk um.

Wild Atelier, Hoog Soeren

Ein Stern für Jonathan Zandbergen im Restaurant des Hotels De Echoput auf der Veluwe. Er fasst das Wort wild weit: Wild aus den umliegenden Wäldern, aber auch Fisch aus nachhaltigem Fang. Michelin nennt über dem Feuer gegrillte Rotbarbe mit Tintenfisch und Wattenmeer-Garnelen sowie einen Hasen à la royale. Vor zwei Wochen wurde Zandbergen als niederländischer Kandidat für den Bocuse d'Or vorgestellt.

De Librije, Zwolle

Nicht neu, aber die einzige Bestätigung an der Spitze: De Librije behält im zweiten Jahr drei Sterne unter Küchenchef Nelson Tanate und Thérèse Boer, nach dem Tod von Jonnie Boer im Jahr 2025. Es bleibt das einzige Drei-Sterne-Restaurant des Landes. „Nächstes Jahr steht jemand neben uns“, sagte Boer laut De RestaurantKrant auf der Bühne.

Guide Michelin Niederlande 2026: alle Restaurants mit zwei und drei Sternen

Drei Sterne (1): De Librije, Zwolle. Zwei Sterne (20), in alphabetischer Reihenfolge:

• Aan de Poel, Amstelveen
• Azurite, Delft (neu)
• Brut172, Reijmerstok
• Ciel Bleu, Amsterdam
• Create by Guido Braeken, Eijsden
• De Bokkedoorns, Overveen
• De Lindenhof, Giethoorn
• De Nieuwe Winkel, Nimwegen
• De Treeswijkhoeve, Waalre
• FG - François Geurds, Rotterdam
• Flore, Amsterdam
• Fred, Rotterdam
• GEM. by Soenil Bahadoer, Gemert
• Inter Scaldes, Kruiningen
• Restaurant 212, Amsterdam
• Restaurant Parkheuvel, Rotterdam
• SUIS, Schin op Geul (neu)
• 't Nonnetje, Harderwijk
• Tribeca, Heeze
• Vinkeles, Amsterdam

Vier der zwanzig Häuser liegen in Amsterdam, drei in Rotterdam. Für das alltägliche Essen in beiden Städten lesen Sie was essen in Amsterdam und was essen in Rotterdam. Spectrum in Amsterdam und De Groene Lantaarn in Staphorst, vor einem Jahr beide mit zwei Sternen geführt, haben geschlossen. Deshalb bleibt die Zahl trotz der beiden Neuzugänge bei 20.

Sonderpreise und das Ende des Grünen Sterns

Der Guide Michelin Niederlande 2026 vergab vier Sonderpreise. Der Young Chef Award, überreicht mit dem Branchenverband KHN, ging an Noëmie Haentjens und Ferdy van Rijswijk vom Rozewied. Den Service Award erhielt das Team von Château Neercanne in Maastricht. Matthijs Vranken und Nouri Haj Romdhane vom Brut172 in Reijmerstok bekamen den Sommelier Award. Ein neuer Preis, Opening of the Year, ging an das Restaurant Luwte in Groningen, das Falk van Essen und Caroline de Vries im Juli eröffnet haben.

Grüne Sterne gab es nicht. Michelin vergibt sie seit dem 1. Juni 2026 nicht mehr, berichtet das Fachmagazin Entree; 23 niederländische Restaurants trugen einen. Stattdessen stellte der Guide Mindful Voices vor, eine redaktionelle Plattform, mit Jef Schuur vom Bij Jef auf Texel und Kees Meinderts vom Mearkas in Eastermar auf der Bühne.

Verlorene Sterne und geschlossene Restaurants

Die Mitteilung von Michelin nennt keine Streichungen. Zwei waren schon vor der Zeremonie bekannt: Da Vinci in Maasbracht, wo Margo Reuten den Stern verlor, den sie seit 1999 hielt, und Sense in Vught, das seinen Kurs geändert hatte und in der Online-Auswahl gar nicht mehr erscheint. De Juwelier in Amsterdam wird auf der Website von Michelin jetzt ohne Stern geführt.

Die Rechnung zeigt, dass es mehr waren. Die Zahl der Restaurants mit einem Stern beträgt 98, wie 2025, bei sieben Neuzugängen. Sieben Namen sind also binnen zwölf Monaten von dieser Liste verschwunden. Mit den beiden geschlossenen Zwei-Sterne-Häusern ergibt das neun Abgänge gegenüber neun Zugängen.

Häufige Fragen

Wie viele Sternerestaurants haben die Niederlande? 119 in der Ausgabe 2026: eines mit drei Sternen, 20 mit zwei und 98 mit einem, bei 499 Restaurants im Guide.

Welche niederländischen Restaurants haben drei Michelin-Sterne? Nur De Librije in Zwolle. In diesem Jahr ist kein Restaurant zu drei Sternen aufgestiegen.

Welche Restaurants sind neu im Guide Michelin Niederlande 2026? Azurite und SUIS mit zwei Sternen; Ambrozijn, Bij Sidney, De Cuijt, Le Epifaan, Nassau, Rozewied und Wild Atelier mit einem Stern.

Warum hat Da Vinci seinen Stern verloren? Ein Grund wurde nicht genannt. Michelin rief die Inhaber am Sonntag, 4. Oktober, an und hat die Entscheidung öffentlich nicht erläutert.

So haben wir ausgewählt

Nichts davon ist unsere eigene Rangliste. Dies ist der Guide Michelin Niederlande 2026, wie Michelin ihn am 5. Oktober 2026 veröffentlicht hat, abgeglichen mit den Restaurantseiten des Guides und den Liveberichten von De RestaurantKrant und ChefsFriends. Die Einträge sind nach Sternen und danach alphabetisch geordnet. Letzte Prüfung: 5. Oktober 2026.