Was essen in Valencia: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Valencia beginnt mit Reis, nicht nur mit Paella: Die Stadt, die sie erfunden hat, kocht auch ein Dutzend andere Versionen, dazu einen Aal-Eintopf aus der Lagune südlich der Stadt und ein Erdmandel-Getränk, das es nirgendwo sonst in dieser Größenordnung gibt.

Valencias kulinarische Identität baut auf dem auf, was die Huerta, der Gemüsegürtel rund um die Stadt, und die Albufera-Lagune liefern: Rundkornreis, Safran, Schnecken, Aal, Zitrusfrüchte und die Chufa, aus der Horchata gemacht wird. Dieser Guide zu was essen in Valencia führt durch zehn Gerichte und die Lokale, die sie richtig zubereiten, von einer Bodega aus dem Jahr 1836 bis zu einem Speisesaal mit zwei Michelin-Sternen.

Paella valenciana bei La Riua

Die ursprüngliche Paella, die in den meisten Familienküchen noch gekocht wird, enthält Huhn, Kaninchen und Bohnen, keine Meeresfrüchte.

Das Gericht, für das Valencia anderswo bekannt ist, ist nicht die Meeresfrüchte-Version, die viele Touristen erwarten. Echte Paella valenciana enthält Huhn, Kaninchen, Schnecken in der Saison, flache grüne Bohnen und Garrofón-Bohnen, auf Rundkornreis, der in einer breiten, flachen Pfanne über direkter Hitze gekocht wird, bis der Boden eine Kruste bildet, den Socarrat.

La Riua betreibt seine familiäre Reisküche an der Carrer del Mar in Ciutat Vella seit 1978, inzwischen in dritter Generation, mit einem Dutzend Paellas auf der Karte. Ab zwei Uhr füllt sich der Saal mit Stammgästen, Reservierung empfohlen. Ein vollständiges Reisgericht kostet 18-22 Euro pro Person; sonntags und montags geschlossen.

Fideuà und Holzfeuer-Reis bei Casa Carmela

Bei der Fideuà ersetzt kurze Nudeln den Reis, genauso zubereitet wie Paella in einem Sud aus Seeteufel, Tintenfisch und Garnelen, zum Schluss mit einem Spritzer Zitrone. Casa Carmela kocht Fideuà und rund zwanzig Reisgerichte auf Bestellung über Holzfeuer an der Strandpromenade von Malvarrosa seit 1922.

Nur mittags geöffnet, Dienstag bis Samstag, 13 bis 16 Uhr, die Küche bittet um drei Wochen Vorlauf für einen Tisch am Wochenende. Ein Reis- oder Fideuà-Gericht kostet 20-28 Euro pro Person, frisch zubereitet statt warmgehalten.

All i pebre bei Mornell, El Palmar

All i pebre ist der andere große Klassiker der Reisregion, ganz ohne Reis: Aal, Kartoffel, Knoblauch und Paprikapulver, langsam geschmort zu einem dunklen, leicht scharfen Eintopf. Das Gericht stammt aus El Palmar, einem Fischerdorf an der Albufera-Lagune, zehn Kilometer südlich der Stadt, wo schon Aal gefangen wurde, bevor es die Paella gab.

Mornell hat mit seiner Version mehrfach lokale Wettbewerbe gewonnen. Puristen planen ihren Besuch in die Wildaal-Saison, etwa von Oktober bis Februar, wenn der eigene Fang der Lagune Zuchtaal ersetzt. Ein Teller kostet etwa 15-18 Euro.

Esgarraet bei Casa Montaña

Esgarraet ist einfacher als alles andere auf dieser Liste: Klippfisch in Streifen über geröstetem roten Paprika, mit Olivenöl und Knoblauch angemacht. Casa Montaña serviert es seit 1836 in El Cabanyal, Valencias altem Fischerviertel, aus einer Bodega mit rund 600 Weinreferenzen.

Bestellen Sie es als eines von mehreren kleinen Gerichten, zu einem Glas valencianischem Wein. Rechnen Sie mit durchschnittlich 35-40 Euro pro Person für eine vollständige Tapas-Runde.

Clotxines bei La Pilareta, El Carmen

Clotxines sind Valencias kleine, intensiv schmeckende Muscheln, einfach gedämpft und löffelweise mit Brot zum Aufsaugen der Brühe gegessen. La Pilareta betreibt seine Bar an der Carrer del Moro Zeid in El Carmen seit 1917, Barzahlung bevorzugt, und Clochinas bleiben die erste Bestellung der meisten Gäste.

Ein Teller kostet etwa 7-8 Euro, andere gegrillte Fischtapas ähnlich. Frische Clochinas haben etwa von Mai bis September Saison; außerhalb dieser Zeit serviert die Küche normale Muscheln.

Horchata und Fartons bei Horchatería Santa Catalina

Horchata, ein kaltes, leicht süßes Getränk, gepresst aus Chufa-Knollen aus dem nahen Alboraya, ist Valencias bekannteste alkoholfreie Bestellung, traditionell eingetunkt mit einem Fartón, einem weichen, zuckerglasierten Gebäckstreifen, der genau dafür gemacht ist.

Die Horchatería Santa Catalina schenkt sie seit etwa 1820 an der Plaza Santa Catalina aus, mit einem gekachelten Eingang, der sich in zwei Jahrhunderten kaum verändert hat. Horchata mit Fartón zusammen kosten 4-5 Euro, täglich von 8.15 bis 21.30 Uhr.

Agua de Valencia im Café de las Horas

Agua de Valencia mischt frisch gepressten Orangensaft mit Cava, Wodka und Gin, glasweise oder als Karaffe serviert, und trotz des Namens wurde es in den 1950er-Jahren in einer Bar in Valencia erfunden, nicht aus lokalem Wasser.

Das Café de las Horas schenkt es in einem neobarocken Saal an der Conde de Almodóvar aus, nahe der Kathedrale. Ein Glas kostet etwa 12 Euro, eine ganze Karaffe eher 18, genug für zwei bis drei Personen, täglich bis 1.30 Uhr geöffnet.

Markt-Tapas bei Central Bar, Mercado Central

Central Bar liegt innerhalb des Jugendstil-Markthalle Mercado Central an der Plaça de la Ciutat de Bruges, geführt von Koch Ricard Camarena mit Zutaten, die am selben Morgen an den umliegenden Ständen gekauft wurden. Das Format ist Stehtapas, keine Sitzkarte.

Vor 10 Uhr kommen lohnt sich für einen Platz an der Theke. Eine Tapas-Runde kostet 10-20 Euro pro Person, montags bis samstags von 8 bis 15 Uhr, sonntags geschlossen.

Degustationsmenü im Restaurante Ricard Camarena

Ricard Camarenas Flaggschiff-Restaurant trägt zwei Michelin-Sterne und einen Grünen Stern innerhalb von Bombas Gens, einer ehemaligen Hydraulikpumpenfabrik, die zu einem Kunst- und Gastronomiezentrum umgebaut wurde, mit Menüs, die um Gemüse statt um Protein gebaut sind.

Das Degustationsmenü Camino Oxalis kostet 165 Euro pro Person, das längere Recorrido Ricard Camarena 210 Euro; die Weinbegleitung kommt mit 115-145 Euro hinzu. Sonntags und montags geschlossen; Reservierung Wochen im Voraus empfohlen.

Moderne Gerichte ohne Reis bei Canalla Bistro

Für Camarenas Küche ohne den Preis eines Degustationsmenüs serviert Canalla Bistro an der Maestro José Serrano in Ruzafa kleine, teilbare Gerichte, die valencianisches Produkt mit asiatischer und mediterraner Technik verbinden, zu Preisen für ein lockeres Abendessen. Ruzafa ist inzwischen Valencias dichtestes Restaurantviertel, und Canalla war einer der Namen, die das Publikum zuerst dorthin zogen.

Märkte, Viertel und wann hinfahren

• Mercado Central: Plaça de la Ciutat de Bruges, Ciutat Vella. Montag bis Samstag geöffnet, morgens am besten für Produkte und Meeresfrüchte.
• Mercado de Ruzafa: Carrer Baró de Petrés, im Viertel Ruzafa, kleiner und nachbarschaftlicher als der Central.
• El Carmen: Tapas-Bars der Altstadt und Bodegas mit späten Öffnungszeiten, zu Fuß von der Kathedrale erreichbar.
• El Cabanyal: das ehemalige Fischerviertel, Heimat von Casa Montaña und eines Großteils von Valencias Fischtradition.
• Ruzafa: das neuere Restaurantviertel, dicht mit Weinbars und Kleine-Gerichte-Küchen.
• Beste Reisezeit: ganzjährig für Reis und Tapas; Oktober bis Februar für Wildaal aus der Albufera; März für die Fallas, wenn der kulinarische Kalender der Stadt um Bunyols und Straßenstände kreist.

Häufig gestellte Fragen

Ist Valencia teuer zum Essen? Nicht nach den Maßstäben von Barcelona oder Madrid. Ein sitzendes Reisgericht kostet 18-28 Euro pro Person, Tapas-Runden 10-20 Euro, und selbst Camarenas Degustationsmenü liegt unter vergleichbaren Zwei-Sterne-Häusern anderswo in Spanien.

Muss ich für Paella vorab reservieren? Bei den bekannten Reisküchen ja, besonders zum Wochenend-Mittagessen, wenn Valencianer selbst Paella essen. Casa Carmela bittet um drei Wochen Vorlauf; La Riua füllt sich schon am frühen Nachmittag ohne Reservierung.

Ist Meeresfrüchte-Paella authentischer als Paella valenciana? Nein. Das Original, das in den meisten Familienküchen noch gekocht wird, enthält Huhn, Kaninchen und Bohnen. Meeresfrüchte-Reis existiert und ist gut, aber er ist eine Variante, nicht das Grundrezept.

Wann ist die beste Zeit für All i pebre? Zwischen Oktober und Februar, wenn die Restaurants von El Palmar Wildaal aus der Albufera statt Zuchtaal verwenden können, auch wenn das Gericht ganzjährig serviert wird.

Wo zuerst reservieren

Drei Reservierungen vor allem anderen: La Riua für eine Sonntags-Paella, so wie Valencianer sie bestellen, Casa Montaña für einen Abend mit Wein und Esgarraet in einem Saal, der sich seit dem 19. Jahrhundert kaum verändert hat, und das Restaurante Ricard Camarena für die einzige Mahlzeit in Valencia, die vollständig um die Huerta herum aufgebaut ist.

Zwischen diesen drei Adressen und den Märkten, die sie beliefern, trägt sich die reisbasierte Identität der Stadt von selbst. Valencias Gastgewerbe hatte ein härteres Jahr, als es die Küchen vermuten lassen, mit überfluteten Gemeinden außerhalb der Stadt, die noch Wiederaufbaugutscheine abwickeln, nahe der Stelle, an der die Huerta im vergangenen Jahr am stärksten beschädigt wurde. Für einen weiteren Reisvergleich in der Region zieht der Paella-Wettbewerb von Sueca Köche von außerhalb Spaniens an, und für eine andere spanische Hafenstadt siehe was essen in Barcelona.