Felix Adebahr apre Goethe & Gabel sulla Goetheplatz di Monaco
Lo chef lascia il Mural e la cucina con Stella Verde Michelin del Green Beetle per un locale a servizio continuo in Goetheplatz, aperto dal 17 ottobre 2026.
Felix Adebahr apre Goethe & Gabel sulla Goetheplatz di Monaco di Baviera il 17 ottobre 2026, lasciando due cucine stellate per un locale proprio a servizio continuo.
L'indirizzo è Häberlstraße 15, nel quartiere di Ludwigsvorstadt, a pochi minuti a piedi da Sendlinger Tor. La cucina lavora su due turni: a pranzo piatti che cambiano ogni giorno, la sera una carta più corta incentrata su drink e piatti piccoli.
Due cucine stellate alle spalle
Una cucina ambiziosa ma semplice e accessibile a tutti: così Adebahr descrive la nuova carta.
Adebahr si è formato al Tantris e al Restaurant Esszimmer, due cucine stellate di Monaco, prima di assumere la guida del Green Beetle nel 2021. Il ristorante vegetariano, del gruppo Feinkost Käfer di Michael Käfer, ha ottenuto sotto la sua direzione una Stella Verde Michelin; la stessa guida gli attribuisce l'approccio alla sostenibilità del locale, uno dei riconoscimenti che gli chef inseguono ben oltre le stelle principali.
In seguito è passato al Mural, il ristorante all'interno del museo di street art MUCA, dove ha guidato la cucina dall'inverno 2024. Ha lasciato l'incarico a fine luglio 2025; secondo la testata di settore Tageskarte, Bastian Falkenroth ha assunto la direzione culinaria di Mural e Bar Mural dal 1° agosto.
La carta di Goethe & Gabel
Il menù d'apertura è mediterraneo e di prodotto regionale: focaccia con olio d'oliva e sale marino a 5,50 euro, barbabietola con zenzero e farro, e anatra Poltinger con cipolla rossa e uovo biologico. La carta è divisa tra antipasti, secondi e dessert, con opzioni vegetariane in ogni sezione.
Sul sito del ristorante, Adebahr descrive l'idea come una cucina ambiziosa ma «bodenständig und für alle zugänglich», cioè semplice e accessibile a tutti: un cambio di registro rispetto ai menù degustazione di Mural ed Esszimmer.
Il locale è aperto tutti i giorni dalle 10:30 alle 20:00. La cucina serve dalle 11:30 alle 15:00 e dalle 17:00 alle 19:30, con una carta ridotta nella fascia tra le 15:00 e le 17:00.
Adebahr ricopre anche il ruolo di global brand ambassador del produttore di utensili WMF, un legame che il ristorante non nasconde: sul sito, accanto alla carta quotidiana, propone anche cene private ed eventi aziendali.
Anche la scena della ristorazione di Monaco ha attirato nomi stranieri quest'anno, tra cui l'arrivo di Pizza Pilgrims in città. Resta da vedere se il formato più informale a due turni di Goethe & Gabel reggerà il primo inverno, dopo che due cucine con tavoli importanti lo hanno già fatto cambiare strada.
