Felix Adebahr opent Goethe & Gabel aan het Goetheplatz
De Münchense chef verlaat Mural en de keuken met Groene Michelinster van Green Beetle voor een zaak met doorlopende service aan het Goetheplatz, open sinds 17 oktober 2026.
Felix Adebahr opent op 17 oktober 2026 Goethe & Gabel aan het Goetheplatz in München en ruilt twee keukens met ster in voor een eigen zaak met doorlopende service.
Het adres is Häberlstraße 15, in de wijk Ludwigsvorstadt, een korte wandeling van Sendlinger Tor. De keuken draait in twee shiften: overdag wisselende lunchgerechten, 's avonds een kortere kaart met drankjes en kleine gerechten.
Twee sterrenkeukens op zijn naam
Ambitieuze keuken die nuchter en voor iedereen toegankelijk blijft, zo omschrijft Adebahr zijn nieuwe kaart.
Adebahr leerde het vak bij Tantris en Restaurant Esszimmer, twee sterrenzaken in München, voor hij in 2021 de keuken van Green Beetle overnam. Het vegetarische restaurant van Michael Käfers groep Feinkost Käfer kreeg onder zijn leiding een groene Michelinster; de gids zelf schrijft hem de duurzaamheidsaanpak van de zaak toe, een erkenning waar koks ver voorbij de hoofdsterren naar blijven jagen.
Daarna stapte hij over naar Mural, het restaurant in het street-artmuseum MUCA, waar hij de keuken vanaf winter 2024 leidde. Hij vertrok eind juli 2025; vakblad Tageskarte meldde dat Bastian Falkenroth vanaf 1 augustus de culinaire leiding van Mural en Bar Mural overnam.
De kaart van Goethe & Gabel
De openingskaart is mediterraan en regionaal: focaccia met olijfolie en zeezout voor 5,50 euro, rode biet met gember en spelt, en Poltinger-eend met rode ui en biologisch ei. De kaart loopt van voorgerechten via hoofdgerechten naar dessert, met in elk onderdeel vegetarische opties.
Adebahr omschrijft het concept op de eigen website als ambitieuze keuken die „bodenständig und für alle zugänglich” blijft — nuchter en toegankelijk voor iedereen — een ander register dan de degustatiemenu's bij Mural en Esszimmer.
De deuren zijn dagelijks open van 10:30 tot 20:00 uur. De keuken serveert van 11:30 tot 15:00 en van 17:00 tot 19:30 uur, met een kleinere kaart die het gat tussen 15:00 en 17:00 uur opvult.
Adebahr is daarnaast global brand ambassador voor keukenmerk WMF, een band die het restaurant niet verbergt: op de site staan naast de dagkaart ook privédiners en bedrijfsevenementen.
De horecascene van München trok dit jaar ook buitenlandse namen aan, waaronder de komst van Pizza Pilgrims naar de stad. Of het losjes opgezette, twee shiften-format van Goethe & Gabel de eerste winter doorstaat, nadat twee andere keukens hem eerder al lieten doorstromen, moet nog blijken.
