Kappo Kappo en Fabrik winnen Austins nieuwste Michelinster
Een door een tweeling gerunde Frans-Japanse bar en een plantaardige keuken in Tarrytown krijgen hun eerste ster in de Michelingids Texas 2026, waarmee Austin op zeven sterren komt.
Kappo Kappo en Fabrik hebben elk hun eerste Michelinster behaald in de Michelingids Texas 2026, aangekondigd op 8 oktober, waarmee Austin op zeven restaurants met één ster komt.
Kappo Kappo zit in het Austin Proper Hotel, waar de tweelingbroers Haru en Gohei Frans-Japanse fusion serveren vanaf een L-vormige bar. Opgegroeid in Parijs bij Japanse ouders, runnen de twee een levendiger zaal dan een typische formele omakase, en praten ze met gasten terwijl ze koken.
Fabrik, een plantaardig restaurant in Tarrytown onder leiding van chef Je Wallerstein en haar man Silas, is de andere nieuwe ster van Austin. Inspecteurs noemden vooral de groentegerichte gerechten rond paddenstoelen, bieten en maïs. Het achtgangenmenu kost 105 dollar per persoon, met een wijnarrangement van nog eens 65 dollar.
Eén ster voor een L-vormige sushibar, één voor een gerecht opgebouwd rond een rode biet.
Beide restaurants voegen zich bij Austins bestaande lijst met één ster, die nu op zeven staat. De stad verloor in dezelfde selectie ook een ster: La Barbecue, met een ster sinds 2025, viel dit jaar van de lijst.
De Texasgids, alleen online gepubliceerd zonder ceremonie, gaf ook Goldee's Bar-B-Q in Fort Worth een eerste ster voor die stad, en noemde zes nieuwe Bib Gourmand-zaken tussen 149 vermeldingen in de hele staat.
Michelins aanwezigheid in Texas is gestaag gegroeid sinds de gids in 2024 in de staat van start ging, met elk jaar nieuwe steden en categorieën in plaats van in één keer de hele lijst met sterrenzaken uit te breiden.
Twee keukens, twee verschillende weddenschappen
Kappo Kappo en Fabrik staan voor twee uitersten van wat op dit moment een ster oplevert in Austin: aan de ene kant een geïmporteerd, strak uitgewerkt barformat, aan de andere kant een groentegericht degustatiemenu opgebouwd uit Texaanse producten.
Geen van beide restaurants stond eerder in het sterrensegment van de gids, een herinnering dat de Texaanse lijst nog jong genoeg is om jaarlijks flink te verschuiven.
Austins lijst blijft wisselen
Het vertrek van La Barbecue laat zien dat dezelfde lijst die restaurants toevoegt, ze net zo makkelijk kan laten vallen; Michelin geeft geen publieke reden voor een verwijderde ster, behalve een nieuwe inspectie.
De volgende Texaanse selectie volgt in 2027; beide nieuwe restaurants verdedigen dan een ster die ze pas enkele maanden hebben.
