De Salon Amsterdam opent op plek van Buurman de With
Het team van Buurtcafé De Tros en Turbo houdt de pizzaoven van Buurman de With aan de Witte de Withstraat en zet er een bistrokaart en een serieuze wijnkelder naast.
De Salon Amsterdam is deze maand opengegaan aan de Witte de Withstraat 102 in De Baarsjes, op de hoek waar tot voor kort Buurman de With zat. Achter het nieuwe buurtrestaurant staat het team van Buurtcafé De Tros en Turbo, samen met sommelier Rosemarie Veldhoen, meldde Barts Boekje op 9 november.
Buurman de With nam afscheid met een weekend vol gratis pizza's. De houtgestookte pizzaoven bleef staan, en dat is meteen het herkenbaarste stuk van de nieuwe kaart. Barts Boekje omschrijft de zaak als een soort Franse kroeg: chansons op de achtergrond, plaatsen binnen en buiten, en een publiek waar ook gezinnen bij horen. Er staat zelfs een kinderpizza op de kaart.
Wat er bij De Salon Amsterdam op tafel komt
De houtgestookte pizzaoven bleef staan, en dat is meteen het herkenbaarste stuk van de nieuwe kaart.
De pizza's kosten € 17,50: één met 'nduja-vodkasaus, fior di latte en ingelegde chilipepers, en één met crème fraîche, hooikaas, gekarameliseerde ui en gepofte knoflook, zo staat op de kaart op de eigen website. Daarnaast zijn er kleinere gerechten als steak tartare met tarama en string fries (€ 14) en makreel met gefermenteerde chili en bbq-druif (€ 14). De duurste hoofdgerechten zijn halssteak met pepersaus en roodbaars met venkel en tomaten-beurre-blanc, allebei € 23. Als dessert is er een krokante dame blanche voor € 10.
Voor de borrel is er een aparte snackkaart, met onder meer inktvisspiesjes met chimichurri (€ 13,50), kippenvleugels met hot sauce en ranchdip (€ 12) en mosselen met bottargasaus (€ 12). Wie alleen een glas komt drinken, hoeft dus niet met lege handen te zitten.
Een serieuze wijnkelder in een buurtzaak
Veldhoen werkt naast De Salon ook bij wijnimporteur Bolomey. De wijnkaart leunt richting natuurwijn, maar volgens Barts Boekje niet de zware soort. Flessen kosten op de kaart ruwweg tussen € 32 en € 90, en wie verder wil kijken, wordt naar een aparte kast met rode wijn verwezen. Van de tap komen onder meer Guinness, cider en vermout, schreef Barts Boekje; EatStreet noemt daarnaast lambiek van Cantillon.
De Salon werkt met walk-ins, binnen en buiten, en houdt elke avond een beperkt aantal tafels vrij voor reserveringen. De zaak is open op maandag, donderdag en vrijdag vanaf 17.00 uur en in het weekend vanaf 12.00 uur; op dinsdag en woensdag is De Salon Amsterdam dicht.
Daarmee past de zaak in een reeks Amsterdamse openingen die deze herfst inzetten op wijn bij eenvoudig eten, zoals het nieuwe wijnlokaal Enoteca Capri van Toscanini in de Jordaan. Of de pizzaoven ook buiten de buurt gasten trekt, merkt De Salon Amsterdam pas na de eerste wintermaanden, als het terras leeg blijft en alleen de zaal overblijft.
