The White Room Krasnapolsky sluit zaterdag sterrenkeuken

The White Room Krasnapolsky stopt morgen, zaterdag 14 november, met zijn huidige sterrenformule. Het restaurant met één Michelinster in de Witte Zaal van het Anantara Grand Hotel Krasnapolsky aan de Dam maakt plaats voor een nieuw horecaconcept dat het hotel in 2027 wil openen.

Het hotel maakte het besluit half oktober bekend, meldde Misset Horeca. Over het precieze moment lopen de berichten licht uiteen: Tasty Trails en Misset Horeca noemen 14 november als laatste avond in de huidige vorm, terwijl Culinaire Ambiance vandaag schrijft dat de deuren naar verwachting begin 2027 definitief sluiten.

General manager Arne Heuwekemeijer zei tegen Misset Horeca dat de gestegen kosten een belangrijke rol spelen. Volgens Tasty Trails draagt het restaurant financieel te weinig bij aan de totale exploitatie van het hotel. Het diner bestond uit twee zevengangenmenu's, Gold met vis en vlees en het vegetarische Green, elk voor € 185.

Aan de Dam verdwijnt een sterrenkeuken op kosten, en de opvolger heeft nog geen naam.

Negen jaar ster in de Witte Zaal

The White Room opende in 2016 als tweede restaurant van Jacob Jan Boerma, wiens De Leest in 2014 drie Michelinsterren kreeg. De zaal zelf is veel ouder: in de witte, met goud versierde ruimte wordt al sinds 1885 gegeten. In december 2017 haalde chef Arturo Dalhuisen er de eerste ster. Zijn opvolgers Randy Karman en Tristan de Boer, sinds augustus 2021 chef de cuisine, hielden die vast.

De Boer ontwikkelde een eigen stijl waarin Aziatische smaken en Nederlandse producten samenkomen. Boerma blijft volgens Tasty Trails aan het hotel verbonden, al verandert de invulling van zijn rol. Over de toekomst van De Boer en de rest van de brigade heeft het hotel nog niets gemeld, schrijft Culinaire Ambiance.

Wat komt er na The White Room Krasnapolsky

Het hotel werkt aan een volledig nieuw restaurantconcept voor 2027, met een eigen identiteit en bedoeld voor zowel internationale hotelgasten als Amsterdammers. Welke keuken, welke naam en welke chef daarbij horen, is nog niet bekend; meer details volgen de komende maanden. Volgens Culinaire Ambiance krijgt de zaal mogelijk een toegankelijkere functie.

Daarmee past Krasnapolsky in een bredere beweging. Misset Horeca vroeg in juni al of hotels nog wel gehecht zijn aan hun toprestaurants, met economie en strategie als drijfveren. Terwijl er in de stad wekelijks nieuwe buurtzaken openen, zoals De Salon in De Baarsjes en bistro Élan in De Pijp, verdwijnt aan de Dam de sterrenkeuken uit een van de oudste eetzalen van Amsterdam.

Of de Witte Zaal ooit opnieuw een ster haalt, hangt af van een keuken die nog geen naam heeft.