Waku Ghin eröffnet eine Theke für vier und ein S$250-Menü
Tetsuya Wakudas Restaurant in Singapur ergänzt Hanare, eine Theke mit sechs Gängen für vier Gäste, und Five at Five, ein zweistündiges Menü mit Hummer und Ohmi-Wagyu.
Waku Ghin, das Restaurant von Tetsuya Wakuda im Marina Bay Sands in Singapur, hat am 19. Oktober zwei kürzere Formate eingeführt: Five at Five, ein Menü mit fünf Gängen für S$250++, und Hanare, eine Theke mit vier Plätzen und sechs Gängen für S$288++.
Das Restaurant hält einen Stern im Guide MICHELIN 2026 und liegt auf der zweiten Ebene von The Shoppes. Der Chef's Table und The Bar bleiben bestehen; die neuen Formate ergänzen einen früheren, günstigeren Einstieg und einen deutlich kleineren Raum. Es lohnt sich, diese Preise neben die Spanne unserer Liste der besten Restaurants in Singapur zu legen, die von S$6 bis S$620 reicht.
Five at Five bei Waku Ghin
Vier Plätze sind hier keine Pose: So viele Gäste können die besten Stücke eines Fisches satt machen.
Five at Five wird jeden Abend von 17 bis 19 Uhr am Chef's Table serviert. Das Herbstmenü beginnt mit einer Brühe von Saisonfisch, danach folgt Sashimi der Saison, in der Regel Chutoro, also mittelfetter Thunfischbauch. Anschließend wird ein kanadischer Hummer vor den Augen des Gastes auf der Teppan-Platte gegart und mit Knoblauch-Estragon-Butter und Croûtons vollendet.
Der Hauptgang ist Ohmi-Wagyu von Daikichi, einem Erzeuger in der Präfektur Shiga, der die Rinder nach Angaben des Restaurants exklusiv für Wakuda und mit eigens entwickeltem Futter aufzieht. Das Fleisch wird auf der Plancha scharf angebraten und mit Matsutake, Aubergine, Knoblauchchips, Salat, Reis, Suppe und eingelegtem Gemüse serviert. Ein leichtes Saisondessert beschließt das Essen, und die Gerichte wechseln mit den Jahreszeiten.
Hanare, vier Plätze und seltene Stücke
Hanare, japanisch für ein kleineres Nebengebäude abseits des Haupthauses, belegt einen mit Kirschholz verkleideten Raum getrennt vom Speisesaal. Wakuda schreibt das Menü; Shuji Yoshitaki, ausgebildet im Kaiseki-Restaurant Gion Maruyama in Kyoto, wo sich die beiden Köche kennengelernt haben, kocht es an der Theke. Die sechs Gänge ändern sich täglich mit den Produkten des Morgens.
Die Größe hat einen praktischen Grund. Nach Angaben von Waku Ghin erlauben vier Plätze, Fisch in sehr kleinen Mengen einzukaufen und Stücke zu servieren, die jeder Fisch nur für eine Handvoll Gäste hergibt, etwa Tai no Kama, den Kragen der Meerbrasse, und Engawa, den Flossenmuskel von Plattfischen. Hanare ist von Dienstag bis Samstag ab 17 Uhr geöffnet, und das Restaurant bittet um Reservierung im Voraus.
Das doppelte Plus hinter beiden Preisen bedeutet, dass Servicegebühr und GST noch auf die Rechnung kommen. Die Spitzengastronomie in Singapur baut in diesem Herbst ihre Formate um: Takeshi Araki, früher im Esora, hat gerade Ao eröffnet, einen kleineren Raum als sein früheres Restaurant. Waku Ghin geht in dieselbe Richtung, ohne die Adresse zu wechseln: weniger Gänge, weniger Plätze und ein Menü, das nach den eigenen Regeln im Winter schon wieder anders aussehen wird.
