Gert De Mangeleer ist Gault&Millau-Koch des Jahres in Belgien

Gert De Mangeleer, Küchenchef des Hertog Jan in Antwerpen, ist am Montag, dem 9. November, von Gault&Millau Belgien zum Koch des Jahres 2027 gekürt worden, bei der Vorstellung der 24. belgischen Ausgabe des Guides in der Brussels Expo. Er folgt auf Karen Torosyan vom Bozar Restaurant in Brüssel, den Preisträger des vergangenen Jahres.

Die Redaktion beschreibt Gert De Mangeleer als engagierten Handwerker, dessen Neugier und Blick für Details ihn zu einem vielseitigen Koch von internationalem Format machen, und verweist auf die Signature-Gerichte, die er für das Botanic Sanctuary Antwerp entwickelt hat und die eine deutliche Nähe zur japanischen Küche zeigen. Der Titel folgt auf den zweiten Titel von Ryodo Kajiwara als Koch des Jahres in Luxemburg, der am 26. Oktober für denselben Belux-Guide bekannt gegeben wurde.

Gert De Mangeleer nach Brügge

Gault&Millau würdigt, was Gert De Mangeleer aufbaute, nachdem er drei Sterne aufgegeben hatte.

De Mangeleer und sein Partner Joachim Boudens schlossen 2018 das ursprüngliche Hertog Jan in Zedelgem bei Brügge, obwohl es damals drei Michelin-Sterne trug. Seitdem haben die beiden eine Gruppe mit mehreren Konzepten für unterschiedliche Gäste aufgebaut, darunter Bar Bulot, L.E.S.S. Eatery und Babu, und das Hertog Jan im Hotel Botanic Sanctuary in Antwerpen neu eröffnet, das der Guide Michelin mit zwei Sternen führt.

Genau diese Breite zeichnet der Titel aus: ein Koch, dessen Name auf einfachen Adressen ebenso steht wie auf einem Degustationsmenü. Für einen Guide, der Küchen bewertet und keine Unternehmen, ist das eine bewusste Entscheidung, und sie fällt einen Monat nachdem die Schweiz denselben Titel an eine vegetarische Küche vergeben hat.

An der Spitze der Bewertungen ist Boury in Roeselare, geführt von Tim Boury und Inge Waeles, das einzige Restaurant in Belgien mit 19 von 20 Punkten, derselben Note wie im Vorjahr. Vor einem Jahr teilte es sich den ersten Platz noch mit L'Air du Temps, dem Restaurant von Sang-Hoon Degeimbre in Eghezée, das nun auf 18,5 Punkte zurückfällt.

Junge Köche und die Zahlen für 2027

Ruben Christiaens von La Villa Lorraine wurde Junger Koch des Jahres für Brüssel. Christiaens, laut La Libre kaum 30 Jahre alt, trat im Januar die Nachfolge von Yves Mattagne an, in einem Haus, das 1972 als erstes Restaurant außerhalb Frankreichs drei Michelin-Sterne erhielt und 2025 seinen letzten Stern verlor; der neue Guide bewertet es mit 15 von 20 Punkten. Die beiden anderen Titel für junge Köche gingen an Mathieu Vande Velde vom Le Roannay in Francorchamps für die Wallonie und an Anthony Stoop vom Komaf in Wommelgem für Flandern.

Der Guide 2027 bespricht 1.311 belgische Restaurants, darunter 132 Neueinsteiger, und hebt die Bewertung von 160 Häusern an. Pierre Wynants, der frühere Chef des Comme chez Soi in Brüssel, erhielt den Preis für sein Lebenswerk; das Restaurant führt heute sein Schwiegersohn Lionel Rigolet.

Der Guide kommt am 10. November für 35 Euro in den Buchhandel. Für Gert De Mangeleer kommt der Titel acht Jahre nachdem er freiwillig ein Drei-Sterne-Restaurant geschlossen hat: Der Guide würdigt jetzt das, was er danach aufgebaut hat.