Guida Michelin Tianjin: la prima selezione entro fine ottobre
La città portuale sarà valutata per la prima volta e la sua lista verrà svelata insieme a quella di Pechino in una cerimonia congiunta a Tianjin. Ancora nessun nome di ristorante.
La prima selezione della guida Michelin Tianjin sarà svelata entro la fine di ottobre 2026, ha annunciato la guida il 24 settembre, in una cerimonia congiunta Beijing & Tianjin ospitata nella stessa città portuale.
Il passo era stato anticipato a giugno, quando Michelin aveva detto che nel 2026 si sarebbe espansa nella Cina continentale con due novità: lo Hunan, nuova selezione provinciale che comprende Changsha, Hengyang e Yiyang, e Tianjin, nuova destinazione da pubblicare insieme a Pechino per gli stretti legami tra le due città vicine. Arriva dopo la selezione Jiangsu-Zhejiang-Shanghai, presentata il 9 aprile 2026 a Taizhou.
Non sono stati resi noti nomi di ristoranti, numero di stelle né categorie. Quello che Michelin ha pubblicato è un ritratto della città che sta per giudicare: secoli di eredità portuale dove il fiume Haihe incontra il mare di Bohai, e una tradizione gastronomica locale, detta cucina Jinmen, che la guida definisce decisa, stratificata e autentica.
Tianjin entra nella guida grazie al suo cibo di strada, che le stelle premiano di rado.
Cosa assaggeranno gli ispettori della guida Michelin Tianjin
I primi piatti citati da Michelin sono cibo di strada. Il jianbing guozi è una crêpe di pastella di fagioli mungo avvolta attorno a un bastoncino di pasta fritta; il mahua è pasta fritta intrecciata. La guida cita anche lo zengbeng liyu, una carpa fritta, e il bazhen tofu, tofu con otto prelibatezze. Accanto a questi, scrive, ci sono cuochi contemporanei che reinterpretano gli ingredienti locali, e descrive un'interessante tensione tra i banchi di strada e le sale più ambiziose.
«Ogni nuova destinazione viene scelta perché la sua cultura gastronomica racconta una storia, plasmata dalla storia, dalla geografia e dalle persone che cucinano e servono con orgoglio», ha detto Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida MICHELIN.
Una lista costruita sulle stelle non è pensata per le crêpe della colazione, e questo fa del Bib Gourmand la categoria più probabile per la cucina di strada di Tianjin. In corsa per le stelle ci sono piuttosto le cucine che reinterpretano il repertorio locale.
Pechino fissa l'asticella della presentazione congiunta
La vicina arriva con una lista lunga. La selezione Pechino 2026, svelata a fine ottobre 2025, conta 99 ristoranti: due con tre stelle, Chao Shang Chao a Chaoyang e Xin Rong Ji in Xinyuan South Road; sei con due stelle, tra cui Blackswan e Lamdre, appena promossi; 24 con una stella e 26 indirizzi Bib Gourmand. La stessa edizione ha assegnato il primo premio MICHELIN Mentor Chef della Cina continentale a Yat Fung Cheung.
La Cina non è l'unico territorio nuovo della guida in questa stagione: Kobe e l'isola di Awaji avranno la loro prima selezione nel febbraio 2027. E le città in cui è la strada a reggere il menu, come mostra cosa mangiare a Chengdu, raramente entrano senza scarti in un conteggio di stelle. Fino a fine ottobre, l'unica voce confermata di Tianjin nella guida è il suo nome.
