Guide Michelin Tianjin : première sélection d'ici fin octobre
La ville portuaire sera évaluée pour la première fois et sa liste dévoilée avec celle de Pékin lors d'une cérémonie commune à Tianjin. Aucun nom de restaurant n'est encore connu.
La première sélection du guide Michelin Tianjin sera dévoilée d'ici fin octobre 2026, a annoncé le guide le 24 septembre, lors d'une cérémonie commune Beijing & Tianjin organisée dans la ville portuaire elle-même.
L'étape avait été annoncée en juin, quand Michelin avait indiqué s'étendre en Chine continentale en 2026 avec deux ajouts : le Hunan, nouvelle sélection provinciale couvrant Changsha, Hengyang et Yiyang, et Tianjin, nouvelle destination publiée aux côtés de Pékin en raison des liens étroits entre les deux villes voisines. Elle suit la sélection Jiangsu-Zhejiang-Shanghai, présentée le 9 avril 2026 à Taizhou.
Aucun nom de restaurant, nombre d'étoiles ni catégorie n'a été publié. Ce que Michelin a publié, c'est un portrait de la ville qu'il s'apprête à noter : des siècles d'héritage portuaire là où le fleuve Haihe rejoint la mer de Bohai, et une tradition culinaire locale, la cuisine Jinmen, que le guide qualifie de franche, riche en strates et authentique.
Tianjin entre au guide grâce à sa cuisine de rue, que les étoiles récompensent rarement.
Ce que goûteront les inspecteurs du guide Michelin Tianjin
Les premiers plats cités par Michelin relèvent de la cuisine de rue. Le jianbing guozi est une crêpe de pâte de haricot mungo enroulée autour d'un beignet ; le mahua est une pâte frite torsadée. Le guide mentionne aussi le zengbeng liyu, une carpe frite, et le bazhen tofu, un tofu aux huit délices. À côté, écrit-il, des chefs contemporains réinterprètent les produits locaux, et il décrit une tension intéressante entre les étals de rue et les salles plus ambitieuses.
« Chaque nouvelle destination est choisie parce que sa culture gastronomique raconte une histoire, façonnée par l'histoire, la géographie et les personnes qui cuisinent et servent avec fierté », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international du Guide MICHELIN.
Une liste fondée sur les étoiles n'est pas pensée pour les crêpes du petit-déjeuner, ce qui fait du Bib Gourmand la catégorie la plus probable pour la cuisine de rue de Tianjin. Les étoiles se joueront plutôt entre les cuisines qui réinterprètent le répertoire local.
Pékin place la barre pour la présentation commune
La voisine arrive avec une longue liste. La sélection Pékin 2026, dévoilée fin octobre 2025, compte 99 restaurants : deux trois-étoiles, Chao Shang Chao à Chaoyang et Xin Rong Ji sur Xinyuan South Road ; six deux-étoiles, dont Blackswan et Lamdre, tout juste promus ; 24 une-étoile et 26 adresses Bib Gourmand. La même édition a remis le premier prix MICHELIN Mentor Chef de Chine continentale à Yat Fung Cheung.
La Chine n'est pas le seul nouveau terrain du guide cette saison : Kobe et l'île d'Awaji auront leur première sélection en février 2027. Et les villes où la rue porte la carte, comme le montre que manger à Chengdu, entrent rarement sans reste dans un décompte d'étoiles. Jusqu'à fin octobre, la seule entrée confirmée de Tianjin dans le guide est son propre nom.
