Quintonil, quatrième mondial, numéro un d'Amérique latine
Lors du gala des World's 50 Best à Lima, le restaurant de Polanco a devancé des dizaines de rivaux pour devenir la table la mieux classée de toute l'Amérique latine, tandis que Pujol disparaissait du top 100.
Quintonil, le restaurant de Polanco dirigé par le chef Jorge Vallejo et la copropriétaire Alejandra Flores, est devenu le restaurant le mieux classé de toute l'Amérique latine après avoir atteint la quatrième place de la liste World's 50 Best Restaurants 2026, annoncée le 4 novembre à Lima.
Le classement place Quintonil juste derrière Asador Etxebarri, au Pays basque espagnol, premier cette année, Gaggan, à Bangkok, deuxième, et Alchemist, à Copenhague, troisième. Aucun restaurant du Mexique, ni d'aucun autre pays d'Amérique latine, n'a terminé plus haut cette année.
Le restaurant se trouve au 55 de la rue Newton, à Polanco, et a ouvert le 9 mars 2012. Vallejo et Flores se sont rencontrés en 2009 alors qu'ils travaillaient tous deux chez Pujol, à quelques rues de là, et l'ont quitté en 2011 pour monter leur propre cuisine avec un prêt et une courte carte du jour. Le restaurant compte aujourd'hui deux étoiles Michelin et doit son nom au quintonil, cet amarante qui parcourt encore une grande partie du menu dégustation.
Un restaurant qui a démarré avec un prêt occupe aujourd'hui la quatrième place mondiale, devant toute l'Amérique latine.
Pujol sort du top 100
Pujol, le restaurant que Vallejo et Flores ont quitté pour construire le leur, est absent cette année du top 100 élargi. Il occupait la 33e place en 2024 et avait glissé à la 60e en 2025, un recul constant pour la cuisine qui, avec Quintonil, a longtemps défini la rue des restaurants de Polanco.
D'autres restaurants mexicains se sont maintenus plus loin dans la liste élargie : Alcalde, à Guadalajara, 55e ; Huniik, à Mérida, 79e ; Arca, à Tulum, 87e ; Rosetta, à Mexico, 96e, et Fauna, dans la vallée de Guadalupe, 99e. Rosetta figure aussi dans le classement d'AMUSE des meilleures tables de Mexico.
Première cérémonie en Amérique du Sud
Le gala de cette année, organisé au Teatro Municipal de Lima, marquait la première fois que la cérémonie des World's 50 Best se tenait en Amérique du Sud. La liste de 2025 avait été menée par le Maido de Lima lui-même, sous la houlette du chef Mitsuharu «Micha» Tsumura ; cette année, la première place est revenue à l'Espagne.
Quintonil avait déjà été désigné meilleur restaurant d'Amérique du Nord et première table du Mexique dans l'édition 2025 de la liste. Le nouveau classement étend ce parcours sur une carte plus large, pour une cuisine qui a démarré il y a quatorze ans avec un prêt et une poignée de plats du jour.
