Le prix de la dinde bat un record aux États-Unis
Les données de l'USDA placent la dinde de gros à 175,5 cents la livre, 29% de plus qu'en 2025, tandis que le prix de l'œuf chute de 72%, le cheptel se remettant encore de la grippe aviaire.
Le prix de gros de la dinde aux États-Unis se dirige vers sa moyenne annuelle la plus élevée jamais enregistrée en 2026, à trois semaines de Thanksgiving, alors que le cheptel national se remet encore des pertes dues à la grippe aviaire de l'an dernier.
Le rapport d'octobre du ministère américain de l'Agriculture (USDA), le WASDE (World Agricultural Supply and Demand Estimates), a relevé sa prévision annuelle pour la dinde entière congelée à 175,5 cents la livre, contre 174,6 cents prévus un mois plus tôt et environ 29% au-dessus de la moyenne de 135,8 cents enregistrée en 2025.
Le quatrième trimestre, période où la plupart des dindes destinées à la vente au détail sont achetées et vendues, est prévu à 175,0 cents la livre, contre 172,2 cents au même trimestre l'an dernier. Le pic estival a été encore plus marqué: l'USDA a enregistré une moyenne de 180,7 cents au troisième trimestre, le chiffre trimestriel le plus élevé de la série de cette année, avant un léger reflux à l'automne.
La dinde grimpe, l'œuf baisse, et l'addition de Thanksgiving change partout sauf à la caisse.
L'USDA ne prévoit pas les prix de détail, que chaque enseigne fixe elle-même et baisse souvent autour de la fête pour attirer les clients. C'est un schéma familier dans les cuisines américaines cette année: le prix du bœuf a déjà grimpé de 9,4% depuis l'an dernier, mettant les cartes des restaurants sous pression bien avant l'arrivée de l'addition de la dinde.
Un cheptel encore convalescent après la grippe aviaire
La hausse remonte à février, quand l'USDA a revu à la baisse sa prévision de production de dinde pour 2026, en invoquant des réductions de cheptel liées à des foyers persistants de grippe aviaire hautement pathogène dans des élevages commerciaux de plusieurs États.
En août, des données plus récentes sur les couvoirs et les sites de transformation ont permis à l'USDA de relever son estimation de production annuelle à 5 100 millions de livres, contre 5 056 millions prévus un mois plus tôt. La prévision de prix a suivi la même trajectoire, à 170,3 cents la livre pour le reste de 2026, le cheptel en convalescence restant en retard sur la demande accumulée depuis les pertes de 2025.
L'œuf évolue dans le sens inverse
L'œuf, le produit le plus touché par les abattages liés à la grippe aviaire en 2025, est cette année le soulagement de la table de Thanksgiving. La prévision d'octobre de l'USDA place la moyenne annuelle 2026 à 103,5 cents la douzaine, contre une moyenne de 373,7 cents en 2025, soit une baisse d'environ 72%, les élevages de poules pondeuses s'étant redressés plus vite que les exploitations de dindes.
Le service de recherche économique du ministère a prévu en septembre une baisse de 29,4% du prix des œufs sur l'ensemble de 2026, contre une hausse d'environ 1% des prix de la volaille dans son ensemble, maintenant à 2,4% son estimation de l'inflation alimentaire à domicile pour l'année. Une pumpkin pie, qui contient plus d'œufs que de dinde, est cette année le seul plat de la table qui revient moins cher à préparer.
Les propres chiffres de l'USDA laissent entrevoir un répit, tant pour les éleveurs que pour les acheteurs de dinde: sa première prévision pour 2027 ramène la moyenne annuelle à 145 cents la livre, 30 cents sous le niveau de cette année, à condition que le cheptel continue de se reconstituer sans qu'une nouvelle saison de grippe aviaire ne vienne l'interrompre.
