El precio del pavo en EE. UU. toca máximo histórico
Datos del USDA sitúan el pavo mayorista en 175,5 centavos la libra, un 29% más que en 2025, mientras el precio del huevo cae un 72% con la cabaña aún recuperándose de la gripe aviar.
El precio mayorista del pavo en Estados Unidos va camino de su media anual más alta registrada en 2026, con Acción de Gracias a tres semanas vista y la cabaña nacional aún recuperándose de las pérdidas por gripe aviar del año pasado.
El informe de octubre del USDA (World Agricultural Supply and Demand Estimates, WASDE) elevó su previsión anual para el pavo entero congelado a 175,5 centavos la libra, frente a los 174,6 centavos proyectados un mes antes y un 29% por encima de la media de 135,8 centavos registrada en 2025.
El cuarto trimestre, cuando se compra y vende la mayoría de las aves para el consumo, se prevé en 175,0 centavos la libra, frente a 172,2 centavos en el mismo trimestre del año pasado. El pico del verano fue aún más pronunciado: el USDA registró una media de 180,7 centavos en el tercer trimestre, la cifra trimestral más alta de la serie de este año, antes de suavizarse ligeramente en otoño.
El pavo sube, el huevo baja: la cuenta de Acción de Gracias cambia en todas partes menos en la caja.
El USDA no prevé los precios al por menor, que cada cadena fija por su cuenta y suele rebajar en torno a la festividad para atraer clientes. Es un patrón familiar en las cocinas estadounidenses este año: el precio de la carne de vacuno ha subido un 9,4% desde el año pasado, apretando las cartas de los restaurantes antes incluso de que llegaran las cuentas del pavo.
Una cabaña que aún se recupera de la gripe aviar
La subida se remonta a febrero, cuando el USDA recortó su previsión de producción de pavo para 2026 citando reducciones de la cabaña ligadas a brotes de gripe aviar altamente patógena en granjas comerciales de varios estados.
En agosto, datos más recientes de incubadoras y plantas de procesado permitieron al USDA elevar su estimación de producción anual a 5.100 millones de libras, frente a los 5.056 millones proyectados un mes antes. La previsión de precio subió al mismo ritmo, hasta 170,3 centavos la libra para el resto de 2026, porque la cabaña en recuperación seguía sin alcanzar la demanda acumulada desde las pérdidas de 2025.
El huevo va en sentido contrario
El huevo, el producto más golpeado por los sacrificios por gripe aviar en 2025, es este año el alivio de la mesa de Acción de Gracias. La previsión de octubre del USDA sitúa la media anual de 2026 en 103,5 centavos la docena, frente a los 373,7 centavos de media en 2025, un descenso de alrededor del 72% porque las granjas de puesta se recuperaron más rápido que las de pavo.
El Servicio de Investigación Económica del departamento proyectó en septiembre una caída del 29,4% en el precio del huevo durante 2026, frente a una subida de alrededor del 1% en el precio del pollo y el pavo en conjunto, y mantuvo su estimación de inflación de alimentos en el hogar en el 2,4% para el año. La tarta de calabaza, que lleva más huevo que pavo, es el único plato de la mesa que sale más barato de hornear este año.
Las propias cifras del USDA apuntan a un alivio por delante, tanto para los productores como para quienes compran el pavo: su primera previsión para 2027 sitúa la media anual de nuevo en 145 centavos la libra, 30 centavos por debajo del nivel de este año, siempre que la cabaña siga recuperándose sin otra temporada de gripe aviar que la interrumpa.
