Quintonil escala al cuarto puesto mundial del 50 Best
En la gala de los World's 50 Best en Lima, el restaurante de Polanco superó a decenas de rivales y se convirtió en la mesa mejor situada de toda Latinoamérica, mientras Pujol desaparecía del top 100.
Quintonil, el restaurante de Polanco que dirigen el chef Jorge Vallejo y la copropietaria Alejandra Flores, se ha convertido en el restaurante mejor clasificado de toda Latinoamérica tras alcanzar el cuarto puesto en la lista World's 50 Best Restaurants 2026, anunciada el 4 de noviembre en Lima.
La clasificación deja a Quintonil solo por detrás de Asador Etxebarri, en el País Vasco español, que ocupó el primer puesto, Gaggan, en Bangkok, segundo, y Alchemist, en Copenhague, tercero. Ningún restaurante de México, ni de ningún otro país latinoamericano, quedó por delante este año.
El restaurante está en Newton 55, en Polanco, y abrió el 9 de marzo de 2012. Vallejo y Flores se conocieron en 2009 mientras ambos trabajaban en Pujol, a pocas calles de allí, y lo dejaron en 2011 para montar su propia cocina con un préstamo y una breve carta del día. Hoy tiene dos estrellas Michelin y debe su nombre al quintonil, el amaranto que todavía recorre buena parte de su menú de degustación.
Un restaurante que empezó con un préstamo hoy ocupa el cuarto puesto del mundo, por delante de toda Latinoamérica.
Pujol desaparece del top 100
Pujol, el restaurante que Vallejo y Flores dejaron para construir el suyo, no aparece este año en el top 100 ampliado. Había ocupado el puesto 33 en 2024 y cayó al 60 en 2025, un descenso constante desde la cocina que, junto a Quintonil, definió durante años la calle de los restaurantes de Polanco.
Otros restaurantes mexicanos se mantuvieron más abajo en la lista ampliada: Alcalde, en Guadalajara, quedó 55; Huniik, en Mérida, 79; Arca, en Tulum, 87; Rosetta, en Ciudad de México, 96, y Fauna, en Valle de Guadalupe, 99. Rosetta figura también en el propio repaso de AMUSE a las mejores mesas de Ciudad de México.
Primera gala celebrada en Sudamérica
La gala de este año, celebrada en el Teatro Municipal de Lima, fue la primera vez que la ceremonia de los World's 50 Best se celebraba en Sudamérica. La lista de 2025 la había encabezado el propio Maido de Lima, del chef Mitsuharu «Micha» Tsumura; este año el primer puesto se trasladó a España.
Quintonil ya había sido nombrado mejor restaurante de Norteamérica y primera mesa de México en la edición de 2025 de la lista. La nueva clasificación extiende ese recorrido a un mapa más amplio, para una cocina que empezó hace catorce años con un préstamo y un puñado de platos del día.
