Mili zieht nach zwei Jahren Pop-ups in die Ludlow Street
Koch Jorge Luis Pabon und Mitgründerin Alexis White haben aus einer wandernden Dinnerreihe eine Weinbar mit 35 Plätzen auf der Lower East Side gemacht.
Mili, die Pop-up-Dinnerreihe, die Koch Jorge Luis Pabon zwei Jahre lang durch New York und darüber hinaus führte, hat jetzt eine feste Adresse in der Ludlow Street.
Pabon baute das Projekt mit Mitgründerin Alexis White auf, mit einmaligen Dinners in geliehenen Küchen, bevor sie sich in der Ludlow Street 123 in der Lower East Side niederließen. Der Raum bietet Platz für rund 35 Gäste, verteilt auf Gastraum und eine kleine Bar.
Ein Lebenslauf aus drei Küchen
Die Küche sucht ihren Rhythmus noch, ist sich ihrer Zurückhaltung aber schon sicher.
Pabons Ausbildung führt durch drei sehr unterschiedliche Küchen: Ignacio Mattos' Estela, wo er zum Executive Chef aufstieg, das French Laundry in Kalifornien und El Celler de Can Roca in Girona. Mili zieht Technik aus allen dreien, verzichtet aber auf das Degustationsmenü zugunsten einer kürzeren, marktorientierten Karte, die sich danach richtet, was die Küche in der jeweiligen Woche einkaufen kann.
Die Weinkarte setzt auf Naturwein und ist darauf ausgelegt, ebenso oft glasweise wie flaschenweise bestellt zu werden, passend zur Welle an Nachbarschafts-Weinbars, die das Angebot in Downtown Manhattan in den vergangenen zwei Jahren verändert hat.
Vier Abende offen, der Rest geschlossen
Mili hat von Mittwoch bis Sonntag, 17 bis 23 Uhr, geöffnet und bleibt montags und dienstags geschlossen, ein Rhythmus, der auf eine kleine Küche zugeschnitten ist und nicht auf die Uhr eines Vermieters. Das Format ähnelt anderen jüngeren Eröffnungen in Downtown: El Camarón Peludo eröffnete dieses Jahr als auf Meeresfrüchte ausgerichtete Weinbar im West Village, und RAW WINE kehrt diesen Monat nach Industry City zurück – ein Beleg dafür, wie sehr die neue Weinkultur der Stadt inzwischen über kleine, von Köchen geführte Räume läuft statt über große Weinkeller.
Frühe Kritiken beschreiben eine Küche, die ihren Rhythmus noch sucht, sich ihrer Zurückhaltung aber schon sicher ist: Gerichte kommen mit weniger Komponenten, als der Lebenslauf der Köche vermuten ließe, aufgebaut jeweils um eine gut ausgewählte Zutat.
Nur wenige Pop-ups überstehen den Sprung in einen Mietvertrag. Milis Prüfung ist nun die, der sich jedes Pop-up irgendwann stellen muss: ob die Nachbarschaft weiter kommt, sobald der Reiz des einmaligen Abends verflogen ist.
