Christoph Rüffer è il cuoco dell'anno di Der Feinschmecker
La scelta 2026 della rivista guida l'Haerlin di Amburgo, tre stelle Michelin, dove cucina dal 2002. Il ritratto è nel numero di dicembre, in edicola dal 9 novembre.
Der Feinschmecker ha nominato Christoph Rüffer, executive chef dell'Haerlin, tre stelle Michelin, all'Hotel Vier Jahreszeiten di Amburgo, Cuoco dell'Anno (Koch des Jahres) 2026. La rivista ha annunciato il titolo il 9 novembre, giorno in cui il numero 12/2026 è arrivato in edicola con un ampio ritratto illustrato del cinquantatreenne.
La direttrice Gabriele Heins ne elogia la «massima precisione» e l'«impressionante costanza», secondo il comunicato diffuso quel giorno. Rüffer guida la cucina dell'Haerlin dall'estate 2002 e nel primo anno ha mantenuto la stella Michelin del ristorante. La terza è arrivata nell'estate 2025, dopo oltre vent'anni ai fornelli.
Cosa cucina Christoph Rüffer all'Haerlin
Quasi venticinque anni nella stessa cucina sono l'argomento; la terza stella l'ha solo confermato.
Rüffer si è formato come cuoco allo Sheraton di Essen e ha lavorato con Otto Koch, Harald Wohlfahrt e Claus-Peter Lumpp prima di approdare ad Amburgo. All'Haerlin lavora con lo chef de cuisine Tobias Günther, al suo fianco da 22 anni. Secondo Tageskarte, la cucina poggia su sapori intensi, composizioni equilibrate e salse, con una decorazione di secondo piano, e su una rete di fornitori che comprende sempre più produttori della regione di Amburgo.
Il comunicato cita tre piatti: astice di Helgoland con crema di cavolo rapa e tè di kombu e bacche, scorfano di roccia con sabayon di peperone alla griglia, e sella di capriolo con pancetta di Amburgo, pistacchio affumicato e ciliegia balsamica. Nessuno regge su un artificio, ed è in parte il senso del premio.
Un titolo che segue una serie di riconoscimenti
Non è il primo premio dell'anno. A febbraio la guida della rivista ai 500 migliori ristoranti della Germania 2026 gli ha assegnato per la prima volta cinque «F», il voto massimo, uno dei quindici cuochi a raggiungerlo, secondo Gourmet Report. Der Große Restaurant & Hotel Guide lo aveva già nominato cuoco dell'anno per il 2020, come riportò Tageskarte nel novembre 2019.
Gli altri premi 2026 di Der Feinschmecker sono andati altrove: Douce Steiner dell'Hirschen di Sulzburg è Köchin des Jahres, e l'Überfahrt di Rottach-Egern Restaurant des Jahres. Anche la scena di Amburgo si muove: Haebel chiude il suo ristorante con una stella a fine anno e Kevin Fehling s'imbarca su sette crociere della MS Europa nel 2027.
Quel che segue è sobrio. Il comunicato non annuncia alcuna cerimonia né cambiamenti all'Haerlin; il ritratto e una puntata di podcast con Rüffer sono gli unici seguiti. Dopo quasi 25 anni nella stessa cucina, il cuoco dell'anno è semplicemente quello che è rimasto.
