Cradle im Cromlix kommt in den Michelin-Führer

Cradle, das Restaurant mit 16 Plätzen im Cromlix-Hotel von Sir Andy Murray in Perthshire, ist in den Michelin-Führer aufgenommen worden, eine von 22 Neuaufnahmen in die Auswahl für Großbritannien und Irland in diesem September.

Küchenchef James Mearing führt die Küche drei bis vier Abende pro Woche, aufgebaut um ein Degustationsmenü aus Zutaten, die wenige Stunden vom Hotel entfernt angebaut oder gehalten werden: Spargel aus Denhead in Angus, Ente und Geflügel von St Bride's Farm, lokales Kaninchen, Bärlauch und Honig aus den eigenen Bienenstöcken des Cromlix-Anwesens.

Michelin-Inspektoren nannten das Restaurant im Update ein „kulinarisches Kronjuwel", eine Beschreibung, die mit der Nachricht zusammenfällt, dass Cromlix selbst im diesjährigen Hotelführer von einem auf zwei Michelin Keys aufgestiegen ist, wobei die Inspektoren direkt auf Mearings Küche als Grund verweisen.

Ein kleiner Raum kann trotzdem verändern, wie ein Hotel gesehen wird.

Der zweite Akt eines Tennisvermögens

Murray und seine Frau Kim kauften Cromlix, ein viktorianisches Landhaus nahe Dunblane, im Jahr 2013 und führen es seither als Hotel mit 15 Zimmern, lange bevor einer von beiden je Ambitionen in der gehobenen Küche geäußert hatte. Cradle markiert das ernsthafteste kulinarische Statement, das das Paar auf dem Anwesen abgegeben hat, mit bewusst nur einem Bruchteil der Hotelkapazität an Sitzplätzen.

Das Restaurant arbeitet unabhängig von den übrigen Speiseräumen des Hotels, und sein begrenzter Abendservice, drei bis vier statt sieben Abende, ist selbst schon eine Abweichung davon, wie die meisten Hotelrestaurants Gedecke jagen. Michelins Inspektoren besuchten es auf dieser Grundlage, ohne es dafür abzuwerten.

Schottlands stille Michelin-Gewinne

Cradles Listung reiht sich in eine stärkere schottische Präsenz im diesjährigen Führer ein als in jüngeren Ausgaben, mit Whirlybird in Edinburgh ebenfalls unter den Septemberaufnahmen. Keines der 22 Restaurants trägt bereits einen Stern; diese Entscheidung wartet auf den Hauptführer 2027.

Für eine kleine Küche in einem Hotel, das eher für die Tenniskarriere seines Besitzers bekannt ist, ist die Listung eine Bestätigung aus eigenem Recht. Schottlands Landhausküche, lange eher mit Whisky als mit Degustationsmenüs assoziiert, gewinnt damit einen echten Bezugspunkt.

Das andere Prestigeexportgut der Highlands wächst währenddessen gleich nebenan weiter: Brennereien nur kurz von Cromlix entfernt, wie Loch Lomonds ältester torfiger Malt, hatten ihr eigenes Rekordjahr.