Benjamin Den Bosch holt Bart van Hemert vom Sternerestaurant Alma

Benjamin Den Bosch, das Weinrestaurant, das Sommelier Chiel Seuren an der Kerkstraat führt, hat einen neuen Küchenchef: Bart van Hemert, 35 Jahre alt, der vom Restaurant Alma in Oisterwijk kommt. Dort war er Küchenchef unter Wouter van Laarhoven, in einer Küche mit einem Michelin-Stern. Das niederländische Fachmagazin Misset Horeca meldete die Personalie am 25. September.

Benjamin eröffnete im März 2023 in der Kerkstraat 77, nur wenige Gehminuten von der Sint-Jans-Kathedrale in ’s-Hertogenbosch entfernt, das die Niederländer schlicht Den Bosch nennen. Es ist ein kleiner Gastraum mit rund 42 Plätzen, aufgebaut um eine Karte mit mehr als 500 Weinen und einem deutlichen Schwerpunkt auf Burgund und Bordeaux. Seuren betreute zuvor die Weinkarten von Noble und Noble Kitchen in derselben Stadt, damals beide mit Stern ausgezeichnet. Das Motto des Hauses ist knapp: burgundisch, entspannt, ohne Firlefanz.

Es ist nicht die einzige Küche in den Niederlanden, die in diesem Monat den Chef wechselt: Leon Mazairac hat Karel 5 verlassen, um De Hoefslag zu übernehmen, und das erst vor wenigen Tagen.

Ein Keller mit 500 Positionen bekommt endlich eine Küche, die am Pass eines Sternerestaurants gelernt hat.

Wer Bart van Hemert ist

Van Hemert kam im Oktober 2022 zu Alma, zunächst sonntags, um sein Wissen zu erweitern, und wurde im März 2023 Küchenchef in Vollzeit. So steht es in einem Porträt, das das Restaurant im Juni 2024 auf Instagram veröffentlichte. Derselbe Beitrag beschreibt einen Koch, der die klassische wie die moderne französische Küche bevorzugt, asiatische Aromen nicht scheut und den Frühling als Lieblingsjahreszeit nennt, mit Steinbutt, Wolfsbarsch, Artischocken, Spargel, Morcheln und Rhabarber.

Alma, an der Straße De Lind in Oisterwijk gelegen, trägt seit 2022 einen Michelin-Stern. Der Guide lobt bei Van Laarhoven die Verbindung von Einfallsreichtum und Technik; Van Hemert leitete diese Küche im Tagesgeschäft mehr als drei Jahre lang.

Was sich bei Benjamin Den Bosch ändert

Benjamin arbeitet ohne feste Menüs: Bestellt wird à la carte, von kleinen Happen und Vorspeisen bis zu Hauptgerichten und Desserts, von Mittwoch bis Samstag mittags und abends sowie sonntags bis zum Nachmittag. Gault&Millau, wo Van Hemert bereits als Küchenchef geführt wird, bewertet das Restaurant mit 13 von 20 Punkten und nennt Austern, Knollensellerie mit brauner Butter sowie Rinderfilet mit Pommes frites, Mayonnaise und Togarashi.

Misset Horeca wertete die Verpflichtung als Zeichen von Ehrgeiz, und die Logik liegt auf der Hand: Ein Keller mit 500 Positionen stand bisher neben einer entspannten Brasserieküche, und ein Koch vom Pass eines Sternerestaurants verkleinert diesen Abstand. Ob die Guides das bemerken, ist eine andere Frage, auch wenn die Michelin-Inspektoren im Land gerade sehr beschäftigt sind, mit neun weiteren niederländischen Restaurants vor der Gala.

Die erste öffentliche Prüfung wird die nächste Bewertung von Gault&Millau sein. Bis dahin bleibt die Weinkarte die eigentliche Schlagzeile des Hauses.