Benjamin Den Bosch ficha a Bart van Hemert, del estrellado Alma

Benjamin Den Bosch, el restaurante centrado en el vino que el sumiller Chiel Seuren dirige en la Kerkstraat, tiene nuevo cocinero: Bart van Hemert, de 35 a�os, que llega de Alma, en Oisterwijk, donde era jefe de cocina a las �rdenes de Wouter van Laarhoven en una casa con una estrella Michelin. Misset Horeca dio la noticia el 25 de septiembre.

Benjamin abri� en marzo de 2023 en el n�mero 77 de la Kerkstraat, a pocos pasos de la catedral de San Juan de Bolduque ('s-Hertogenbosch, Den Bosch para los neerlandeses). Es una sala peque�a, de unas 42 plazas, construida alrededor de una carta de m�s de 500 vinos con clara inclinaci�n por Borgo�a y Burdeos. Seuren llev� antes las cartas de vinos de Noble y Noble Kitchen, en la misma ciudad, ambos con estrella en aquel momento. El lema de la casa es corto: borgo��n, relajado, sin florituras.

No es la �nica cocina que cambia de manos este mes en los Pa�ses Bajos: Leon Mazairac dej� Karel 5 para ponerse al frente de De Hoefslag hace unos d�as.

Una bodega de 500 referencias por fin tiene una cocina formada en un pase con estrella Michelin.

Qui�n es Bart van Hemert

Van Hemert entr� en Alma en octubre de 2022, primero trabajando los domingos para ampliar conocimientos, y pas� a ser jefe de cocina a tiempo completo en marzo de 2023, seg�n un perfil que el restaurante public� en Instagram en junio de 2024. La misma publicaci�n describe a un cocinero que prefiere la cocina francesa cl�sica y moderna, no le hace ascos a los sabores asi�ticos y elige la primavera como estaci�n favorita, con rodaballo, lubina, alcachofa, esp�rragos, colmenillas y ruibarbo.

Alma, en De Lind, en Oisterwijk, tiene una estrella Michelin desde 2022. La gu�a atribuye a Van Laarhoven la combinaci�n de inventiva y t�cnica; Van Hemert llev� esa cocina en el d�a a d�a durante m�s de tres a�os.

Qu� cambia en Benjamin Den Bosch

Benjamin trabaja sin men�s cerrados: la carta es a la carta, de aperitivos y entrantes a principales y postres, de mi�rcoles a s�bado en comida y cena y los domingos a mediod�a. Gault&Millau, que ya cita a Van Hemert como cocinero, le da 13 sobre 20 y menciona ostras, apionabo con mantequilla tostada y solomillo de ternera con patatas fritas, mayonesa y togarashi.

Misset Horeca present� el fichaje como una se�al de ambici�n, y la l�gica es clara: una bodega de 500 referencias conviv�a hasta ahora con una cocina de brasserie relajada, y un cocinero salido de un pase estrellado acorta esa distancia. Otra cosa es que lo noten las gu�as, aunque los inspectores de Michelin no paran en el pa�s, con nueve restaurantes neerlandeses m�s a�adidos antes de la gala.

La primera prueba p�blica ser� la pr�xima nota de Gault&Millau. Hasta entonces, el titular sigue siendo la carta de vinos.