Benjamin Den Bosch recrute Bart van Hemert, venu de l'�toil� Alma

Benjamin Den Bosch, le restaurant b�ti autour du vin que le sommelier Chiel Seuren dirige sur la Kerkstraat, a un nouveau chef : Bart van Hemert, 35 ans, qui arrive d'Alma, � Oisterwijk, o� il �tait chef de cuisine aupr�s de Wouter van Laarhoven dans une maison dot�e d'une �toile Michelin. Misset Horeca a annonc� la nomination le 25 septembre.

Benjamin a ouvert en mars 2023 au 77 de la Kerkstraat, � quelques pas de la cath�drale Saint-Jean de Bois-le-Duc, que les N�erlandais appellent Den Bosch. C'est une petite salle d'environ 42 couverts, construite autour d'une carte de plus de 500 vins, avec un net penchant pour la Bourgogne et le Bordelais. Seuren a auparavant tenu les cartes des vins de Noble et de Noble Kitchen, dans la m�me ville, tous deux �toil�s � l'�poque. La devise de la maison tient en trois mots : bourguignon, d�tendu, sans chichis.

Ce n'est pas la seule cuisine qui change de mains aux Pays-Bas ce mois-ci : Leon Mazairac a quitt� Karel 5 pour reprendre De Hoefslag il y a quelques jours.

Une cave de 500 r�f�rences trouve enfin une cuisine form�e au passe d'un �toil� Michelin.

Qui est Bart van Hemert

Van Hemert est arriv� chez Alma en octobre 2022, d'abord le dimanche pour �largir ses connaissances, avant de devenir chef de cuisine � plein temps en mars 2023, selon un portrait publi� par le restaurant sur Instagram en juin 2024. Le m�me message d�crit un cuisinier qui pr�f�re la cuisine fran�aise classique et moderne, ne craint pas les saveurs asiatiques et cite le printemps comme saison favorite, avec turbot, bar, artichaut, asperges, morilles et rhubarbe.

Alma, sur De Lind � Oisterwijk, d�tient une �toile Michelin depuis 2022. Le guide salue chez Van Laarhoven l'alliance de l'inventivit� et de la technique ; Van Hemert a men� cette cuisine au quotidien pendant plus de trois ans.

Ce qui change chez Benjamin Den Bosch

Benjamin travaille sans menu impos� : tout se commande � la carte, des bouch�es et entr�es aux plats et desserts, du mercredi au samedi au d�jeuner et au d�ner, et le dimanche midi. Gault&Millau, qui mentionne d�j� Van Hemert comme chef, attribue au restaurant 13 sur 20 et cite les hu�tres, le c�leri-rave au beurre noisette et le filet de bouf avec frites, mayonnaise et togarashi.

Misset Horeca pr�sente cette arriv�e comme un signe d'ambition, et la logique est limpide : une cave de 500 r�f�rences c�toyait jusqu'ici une cuisine de brasserie d�contract�e, et un cuisinier venu d'un passe �toil� r�duit cet �cart. Reste � savoir si les guides le remarqueront, m�me si les inspecteurs Michelin sont tr�s actifs dans le pays, avec neuf restaurants n�erlandais ajout�s avant la c�r�monie.

Le premier test public sera la prochaine note de Gault&Millau. D'ici l�, la vraie nouvelle reste la carte des vins.