Benjamin Den Bosch ingaggia Bart van Hemert dallo stellato Alma

Benjamin Den Bosch, il ristorante costruito attorno al vino che il sommelier Chiel Seuren gestisce sulla Kerkstraat, ha un nuovo chef: Bart van Hemert, 35 anni, che arriva da Alma a Oisterwijk, dove era capo cuoco sotto Wouter van Laarhoven in una cucina con una stella Michelin. Lo ha riportato Misset Horeca il 25 settembre.

Benjamin ha aperto nel marzo 2023 al numero 77 della Kerkstraat, a pochi passi dalla cattedrale di San Giovanni a 's-Hertogenbosch, che gli olandesi chiamano Den Bosch. È una sala piccola, circa 42 coperti, costruita attorno a una carta di oltre 500 vini con una netta preferenza per Borgogna e Bordeaux. Seuren in passato ha curato le carte dei vini di Noble e Noble Kitchen, nella stessa città, entrambi stellati all'epoca. Il motto della casa è breve: borgognone, rilassato, senza fronzoli.

Non è l'unica cucina che cambia guida nei Paesi Bassi questo mese: Leon Mazairac ha lasciato Karel 5 per prendere De Hoefslag pochi giorni fa.

Una cantina da 500 etichette trova finalmente una cucina formata a un passe stellato Michelin.

Chi è Bart van Hemert

Van Hemert è entrato ad Alma nell'ottobre 2022, lavorando all'inizio la domenica per ampliare le proprie conoscenze, ed è diventato capo cuoco a tempo pieno nel marzo 2023, secondo un profilo pubblicato dal ristorante su Instagram nel giugno 2024. Lo stesso post descrive un cuoco che predilige la cucina francese classica e moderna, non disdegna i sapori asiatici e indica la primavera come stagione preferita, con rombo, spigola, carciofo, asparagi, spugnole e rabarbaro.

Alma, su De Lind a Oisterwijk, ha una stella Michelin dal 2022. La guida riconosce a Van Laarhoven l'unione di inventiva e tecnica; Van Hemert ha guidato quella cucina nel quotidiano per oltre tre anni.

Cosa cambia da Benjamin Den Bosch

Benjamin lavora senza menu fissi: si ordina alla carta, dagli stuzzichini e antipasti ai secondi e dessert, dal mercoledì al sabato a pranzo e a cena e la domenica a pranzo. Gault&Millau, che indica già Van Hemert come chef, assegna al ristorante 13 su 20 e cita ostriche, sedano rapa al burro nocciola e filetto di manzo con patatine, maionese e togarashi.

Misset Horeca ha presentato l'ingaggio come un segnale di ambizione, e la logica è evidente: una cantina da 500 etichette finora conviveva con una cucina da brasserie rilassata, e un cuoco uscito da un passe stellato accorcia la distanza. Che se ne accorgano le guide è un altro discorso, anche se gli ispettori Michelin sono molto attivi nel Paese, con nove ristoranti olandesi aggiunti prima della serata di gala.

Il primo esame pubblico sarà il prossimo punteggio di Gault&Millau. Fino ad allora, la notizia resta la carta dei vini.