Il Cradle di Cromlix entra nella Guida Michelin
Il ristorante da 16 coperti di Andy Murray nel Perthshire entra tra le 22 nuove aggiunte di settembre, mentre il suo hotel Cromlix sale a due Chiavi Michelin.
Cradle, il ristorante da 16 coperti all'interno dell'hotel Cromlix di Sir Andy Murray nel Perthshire, è entrato nella Guida Michelin, una delle 22 nuove aggiunte alla selezione di Gran Bretagna e Irlanda di questo settembre.
Lo chef James Mearing guida la cucina tre o quattro sere a settimana, con un menu degustazione costruito su ingredienti coltivati o allevati a poche ore dall'hotel: asparagi di Denhead, nell'Angus, anatra e pollame da St Bride's Farm, coniglio locale, aglio selvatico e miele delle arnie della tenuta Cromlix.
Gli ispettori Michelin hanno definito il ristorante un "gioiello culinario" nell'aggiornamento, una descrizione che si affianca alla notizia che lo stesso Cromlix è passato da una a due Chiavi Michelin nella guida alberghiera di quest'anno, indicando proprio la cucina di Mearing come motivo.
Anche una piccola sala può cambiare il modo in cui si vede un hotel.
Il secondo atto di una fortuna del tennis
Murray e la moglie Kim hanno acquistato Cromlix, una casa di campagna vittoriana vicino a Dunblane, nel 2013, gestendola da allora come hotel da 15 camere, molto prima che nessuno dei due mostrasse ambizioni nell'alta cucina. Cradle segna la dichiarazione gastronomica più seria fatta dalla coppia nella proprietà, con una sala che ospita volutamente solo una frazione della capacità dell'hotel.
Il ristorante funziona in modo indipendente dalle altre sale dell'hotel, e il suo servizio limitato, tre o quattro sere anziché sette, è di per sé una deviazione dal modo in cui la maggior parte dei ristoranti d'albergo insegue i coperti. Gli ispettori Michelin lo hanno visitato su questa base, senza penalizzarlo per questo.
I guadagni silenziosi della Scozia a Michelin
L'ingresso di Cradle si aggiunge a una presenza scozzese più forte nella guida di quest'anno rispetto alle edizioni recenti, con Whirlybird, a Edimburgo, anch'esso tra le aggiunte di settembre. Nessuno dei 22 ristoranti ha ancora una stella; quella decisione attende la guida principale del 2027.
Per una piccola cucina dentro un hotel più noto per la carriera tennistica del suo proprietario, l'ingresso in guida è una convalida a sé stante. La scena gastronomica delle country house scozzesi, a lungo associata al whisky più che ai menu degustazione, guadagna così un punto di riferimento reale.
L'altro grande prodotto di prestigio delle Highlands continua a crescere accanto a essa: distillerie a poca distanza da Cromlix, come il malto torbato più invecchiato di Loch Lomond, hanno vissuto un anno record.
