Ottolenghi à Édimbourg ouvre sur George Street, carte écossaise

Ottolenghi à Édimbourg ouvre le vendredi 2 octobre au 92 George Street : c'est le premier restaurant du groupe en Écosse, avec une carte du petit-déjeuner au dîner construite sur les langoustines, le crowdie et le whisky écossais, et des menus à partager dès 55 livres par personne.

L'adresse abritait jusqu'à récemment Ragu Pasta, a indiqué The Scotsman le 30 septembre, au lendemain d'une soirée de lancement dans la salle de la New Town. La page d'Ottolenghi à Édimbourg annonce un petit-déjeuner dès 8 h tous les jours, une pause entre 15 h et 17 h du lundi au jeudi et un dernier service à 22 h 30 le vendredi et le samedi.

La cuisine est dirigée par le chef exécutif Neil Campbell, qui a grandi sur l'île de Skye, est passé par des cuisines écossaises comme Ondine et travaille depuis dix ans chez Ottolenghi à Londres. Plusieurs fournisseurs sont des gens rencontrés là-bas quand il était jeune cuisinier : les langoustines viennent d'Ochil, à Crieff, la cardine de John Vallance, à Glasgow, le homard et le saumon fumé de Welch Fishmonger, à Newhaven.

Édimbourg reçoit le modèle Ottolenghi, mais les langoustines, le crowdie et le whisky sont d'ici.

Ce que coûte la carte d'Ottolenghi à Édimbourg

La carte datée du 28 septembre affiche les langoustines grillées au beurre de piment fermenté et fenouil en copeaux à 38 livres, la cardine au beurre de fenugrec, pistache et épine-vinette à 41 livres et un grill mixte de coquillages et crustacés aux haricots beurre et beurre au baharat à 110 livres. Les assiettes de légumes, comme le chou-fleur shawarma à la tomate fermentée, tournent autour de 26 livres, et une sélection de six petites assiettes avec un pain plat coûte 15 livres par personne.

Les menus à partager coûtent 55 livres en version végétarienne et 76 livres avec viande ou poisson, hors service facultatif de 12,5 %, et se terminent tous deux par un cheesecake cuit au crowdie et au potiron. C'est au petit-déjeuner que l'accent écossais est le plus net : un petit pain bien cuit au beurre de schmaltz dès 9 livres et un full Scottish avec haricots à l'Urfa et haggis à 17 livres. Le bar sert un whisky assemblé avec Woven à Leith et une dégustation de trois mini-martinis pour 14 livres.

D'une épicerie de Notting Hill à George Street

Ottolenghi a commencé comme épicerie fine à Notting Hill en 2002. Le groupe exploite aujourd'hui NOPI à Soho et ROVI à Fitzrovia, des adresses à Hampstead, Islington et Spitalfields, un site à Bicester Village, dans l'Oxfordshire, et des restaurants à Genève et Amsterdam. Lors de l'annonce du projet écossais en avril, Time Out le présentait comme la deuxième ouverture britannique hors de Londres.

Alex Meitlis, qui dessine les restaurants et épiceries du groupe depuis plus de 20 ans, a conçu la salle ; le duo d'artistes Gilles & Cecilie a peint les fresques marines sous le titre We Share the Same Sea. Au lancement, Yotam Ottolenghi, qui a passé trois mois dans la ville lors d'un échange universitaire dans les années 1990, a expliqué aux invités qu'il ne s'agissait pas de reproduire Ottolenghi à Édimbourg, mais d'une carte construite avec des fournisseurs locaux.

Pour retrouver ce style chez vous, commencez par la tarte Tatin au fenouil caramélisé d'Ottolenghi ; si vous montez vers le nord pour la table, ajoutez Cradle at Cromlix, le restaurant du guide Michelin près de Dunblane. L'épreuve pour Ottolenghi à Édimbourg est celle que fixe sa propre carte : savoir si des langoustines à 38 livres et un mezze à 15 livres rempliront une salle de George Street de 8 h à 22 h 30.