Ottolenghi in Edinburgh eröffnet in der George Street

Ottolenghi in Edinburgh eröffnet am Freitag, dem 2. Oktober, in der George Street 92 als erstes Restaurant der Gruppe in Schottland, mit einer Karte vom Frühstück bis zum Abendessen rund um schottische Langustinen, Crowdie und Whisky und mit Menüs zum Teilen ab 55 Pfund pro Person.

An der Adresse befand sich bis vor Kurzem das Ragu Pasta, berichtete The Scotsman am 30. September, am Morgen nach der Eröffnungsfeier in dem Raum in der New Town. Die Seite von Ottolenghi in Edinburgh nennt Frühstück ab 8 Uhr an jedem Tag, eine Pause zwischen 15 und 17 Uhr von Montag bis Donnerstag und den letzten Service um 22.30 Uhr am Freitag und am Samstag.

Die Küche leitet Executive Head Chef Neil Campbell, der auf der Isle of Skye aufgewachsen ist, in schottischen Küchen wie dem Ondine gekocht hat und die vergangenen zehn Jahre bei Ottolenghi in London verbracht hat. Mehrere Lieferanten hat er dort als junger Koch kennengelernt: Die Langustinen kommen von Ochil in Crieff, der Glattbutt von John Vallance in Glasgow, Hummer und Räucherlachs von Welch Fishmonger in Newhaven.

Edinburgh bekommt die Vorlage von Ottolenghi, doch Langustinen, Crowdie und Whisky kommen von hier.

Was die Karte bei Ottolenghi in Edinburgh kostet

Die À-la-carte-Karte vom 28. September führt gegrillte Langustinen mit Butter aus fermentiertem Chili und gehobeltem Fenchel für 38 Pfund, Glattbutt mit Bockshornklee-Butter, Pistazien und Berberitzen für 41 Pfund und einen gemischten Grill aus Schalentieren mit Butterbohnen und Baharat-Butter für 110 Pfund. Gemüsegerichte wie Shawarma-Blumenkohl mit fermentierter Tomate liegen bei 26 Pfund, und eine Auswahl aus sechs kleinen Gerichten mit Fladenbrot kostet 15 Pfund pro Person.

Die Menüs zum Teilen kosten 55 Pfund in der vegetarischen Fassung und 76 Pfund mit Fleisch oder Fisch, zuzüglich eines freiwilligen Servicezuschlags von 12,5 Prozent, und beide enden mit einem gebackenen Cheesecake aus Crowdie und Kürbis. Am deutlichsten schottisch ist das Frühstück: ein kräftig ausgebackenes Brötchen mit Schmalzbutter ab 9 Pfund und ein Full Scottish Breakfast mit Urfa-Bohnen und Haggis für 17 Pfund. Die Bar schenkt einen Whisky aus, der mit Woven in Leith geblendet wurde, und serviert drei Mini-Martinis als Flight für 14 Pfund.

Vom Feinkostladen in Notting Hill zur George Street

Ottolenghi begann 2002 als Feinkostladen in Notting Hill. Heute betreibt die Gruppe das NOPI in Soho und das ROVI in Fitzrovia, Häuser in Hampstead, Islington und Spitalfields, einen Standort im Bicester Village in Oxfordshire sowie Restaurants in Genf und Amsterdam. Als der schottische Standort im April angekündigt wurde, zählte Time Out ihn erst als zweite britische Eröffnung außerhalb Londons.

Alex Meitlis, der seit mehr als 20 Jahren die Restaurants und Feinkostläden der Gruppe gestaltet, hat den Raum entworfen; das Künstlerduo Gilles & Cecilie hat die Wandbilder rund um das Meer unter dem Titel We Share the Same Sea gemalt. Bei der Eröffnungsfeier sagte Yotam Ottolenghi, der in den Neunzigerjahren drei Monate im Rahmen eines Universitätsaustauschs in der Stadt verbracht hat, es gehe nicht darum, Ottolenghi in Edinburgh einfach zu wiederholen, sondern um eine Karte mit Lieferanten aus der Region.

Wer den Stil zu Hause ausprobieren möchte, beginnt am besten mit der Tarte Tatin mit karamellisiertem Fenchel von Ottolenghi; wer für einen Tisch in den Norden reist, kann außerdem Cradle at Cromlix, das im Guide Michelin geführte Restaurant bei Dunblane einplanen. Die Probe für Ottolenghi in Edinburgh ist diejenige, die die eigene Karte stellt: ob Langustinen für 38 Pfund und Mezze für 15 Pfund einen Raum in der George Street von 8 bis 22.30 Uhr füllen.