Ottolenghi in Edinburgh opent aan George Street met Schotse kaart

Ottolenghi in Edinburgh opent vrijdag 2 oktober op George Street 92, het eerste restaurant van de groep in Schotland, met een kaart van ontbijt tot diner rond Schotse langoustines, crowdie en whisky en deelmenu’s vanaf 55 pond per persoon.

Op het adres zat tot voor kort Ragu Pasta, meldde The Scotsman op 30 september, de ochtend na een openingsfeest in de zaal in de New Town. De pagina van Ottolenghi in Edinburgh noemt ontbijt vanaf 8.00 uur, elke dag, een pauze tussen 15.00 en 17.00 uur van maandag tot en met donderdag en de laatste service om 22.30 uur op vrijdag en zaterdag.

De keuken staat onder leiding van executive head chef Neil Campbell, die opgroeide op het eiland Skye, kookte in Schotse keukens als Ondine en de afgelopen tien jaar bij Ottolenghi in Londen werkte. Een deel van de leveranciers leerde hij daar als jonge kok kennen: de langoustines komen van Ochil in Crieff, de scharretong van John Vallance in Glasgow, kreeft en gerookte zalm van Welch Fishmonger in Newhaven.

Edinburgh krijgt het Ottolenghi-model, maar de langoustines, de crowdie en de whisky zijn van hier.

Wat de kaart van Ottolenghi in Edinburgh kost

De kaart van 28 september prijst gegrilde langoustines met boter van gefermenteerde chili en geschaafde venkel op 38 pond, scharretong met fenegriekboter, pistache en zuurbes op 41 pond en een gemengde grill van schaal- en schelpdieren met boterbonen en baharatboter op 110 pond. Groentegerechten zoals shoarmabloemkool met gefermenteerde tomaat kosten rond de 26 pond, en een selectie van zes kleine gerechten met flatbread kost 15 pond per persoon.

De deelmenu’s kosten 55 pond vegetarisch en 76 pond met vlees of vis, exclusief een vrijwillige servicetoeslag van 12,5 procent, en eindigen allebei met een gebakken cheesecake van crowdie en pompoen. Het ontbijt is het meest Schots: een goed doorbakken broodje met schmaltzboter vanaf 9 pond en een full Scottish met Urfa-bonen en haggis voor 17 pond. De bar schenkt een whisky die met Woven in Leith is geblend en een flight van drie minimartini’s voor 14 pond.

Van deli in Notting Hill naar George Street

Ottolenghi begon in 2002 als deli in Notting Hill. De groep heeft nu NOPI in Soho en ROVI in Fitzrovia, zaken in Hampstead, Islington en Spitalfields, een vestiging in Bicester Village in Oxfordshire en restaurants in Genève en Amsterdam. Toen de Schotse locatie in april werd aangekondigd, telde Time Out die als pas de tweede Britse opening buiten Londen.

Alex Meitlis, die al meer dan 20 jaar de restaurants en delis van de groep ontwerpt, tekende de zaal; de kunstenaars Gilles & Cecilie schilderden de muurschilderingen rond de zee onder de titel We Share the Same Sea. Bij de lancering zei Yotam Ottolenghi, die in de jaren negentig drie maanden in de stad zat voor een universitaire uitwisseling, dat het niet ging om Ottolenghi dat zichzelf in Edinburgh herhaalt, maar om een kaart met lokale leveranciers.

Wil je die stijl thuis proberen, begin dan met de tarte tatin met gekarameliseerde venkel van Ottolenghi; reis je naar het noorden om te eten, zet dan ook Cradle at Cromlix, het restaurant uit de Michelingids bij Dunblane op je lijst. De test voor Ottolenghi in Edinburgh is degene die de eigen kaart stelt: of langoustines van 38 pond en mezze van 15 pond een zaal aan George Street van 8.00 tot 22.30 uur vullen.