La apizza di Lenny's trova casa fissa a Covent Garden
Il pop-up di pizza in stile New Haven di Max Lewis lascia il pub per una sede permanente in Henrietta Street, apertura il 27 ottobre con MJMK.
Lenny's Apizza apre il suo primo ristorante permanente il 27 ottobre, con pizza in stile New Haven al numero 24 di Henrietta Street, Covent Garden.
La pizzeria è nata nel 2024 come residenza all'interno del Bedford Tavern, un pub di Finsbury Park. Max Lewis l'ha gestita lì per due anni, dopo aver trascorso un periodo in Connecticut a imparare lo stile che oggi cuoce. La residenza si è conclusa all'inizio di quest'anno. Le prenotazioni per la sede di Covent Garden sono aperte dal 29 settembre, cinque settimane prima del lancio. Il debutto di Lenny's apizza Covent Garden è il primo indirizzo fisso di Lewis.
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Il piatto simbolo resta invariato: metà pomodoro e pecorino, metà mozzarella classica.
Dalla residenza in un pub alla sede fissa
Lewis si è associato con MJMK Restaurants, il gruppo dietro Casa do Frango e AngloThai, per rilevare il locale di Henrietta Street. MJMK porta ciò che a un pop-up manca: un contratto fisso, una cucina più grande e la logistica per aprire sette giorni su sette invece di poche serate in un pub.
Il piatto simbolo resta invariato: "The Lenny", una pizza divisa in due metà, una con pomodoro, aglio e pecorino, l'altra classica alla mozzarella. Lenny's ha dichiarato che il resto del menu sarà svelato più vicino all'apertura, e i prezzi non sono ancora stati pubblicati.
Cos'è l'apizza di New Haven
La pizza in stile New Haven, o apizza, risale alla Frank Pepe Pizzeria, in Connecticut, nel 1925. L'impasto cuoce più a lungo e a temperatura più alta di una napoletana, producendo una base bruciacchiata e croccante, con la superficie più asciutta: più pomodoro, meno formaggio, meno protagonismo del filo di mozzarella rispetto alla croccantezza della base.
Resta uno stile di minoranza persino negli Stati Uniti, figuriamoci a Londra, dove il pop-up di Lewis si è costruito una clientela tanto per la novità quanto per la tecnica. Una sede fissa alza la posta: il pubblico di un pub perdona più facilmente una serata storta di un forno da residenza di quanto gli affitti di Covent Garden perdonino quella di un ristorante vero e proprio.
Lenny's apre nella stessa settimana di Forbici, un altro nuovo locale vicino a Tooley Street, in un autunno affollato di aperture di pizzerie a Londra — si veda anche la nuova cucina di Abbie Hendren al Trindle Stores, a Kew. Se l'apizza convincerà qualcuno oltre ai fedelissimi del pop-up originale è la domanda a cui il 27 ottobre comincerà a rispondere.
