Abbie Hendren guida la cucina di Trindle Stores a Kew
L'ex chef di cucina di Teal by Sally Abé lascia Hackney per una drogheria di Kew con due anni di vita, per cucinare colazioni e pranzi con l'orto come dispensa.
Abbie Hendren ha preso in mano la cucina di Trindle Stores, drogheria e caffetteria a conduzione familiare nel villaggio di Kew: il suo primo ristorante da chef dopo tre anni da capocuoca di Teal by Sally Abé, a Hackney.
Il percorso di Hendren attraversa alcune delle cucine più solide del west London: La Trompette a Chiswick, The Glasshouse nella stessa Kew e Sam's Waterside a Barnes, prima di Teal, dove ha guidato la brigata per tre anni agli ordini di Sally Abé. Trindle Stores è un'altra storia: una drogheria e caffetteria indipendente di due anni al civico 18 di Station Parade, a pochi minuti a piedi da Kew Gardens, che aggiunge una cucina vera e propria agli scaffali invece di costruire un ristorante attorno a una.
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Una cucina che dipende da ciò che arriva dall'orto.
I proprietari del negozio mantengono l'attività di drogheria accanto al nuovo servizio di cucina, così i clienti abituali continuano a comprare latte e giornali mentre attorno a loro prende forma una piccola sala. Parte del prodotto arriva dall'orto murato di Chiswick House, che rifornisce anche un programma scolastico per i bambini del quartiere: una filiera che lega la cucina al quartiere invece che a un grossista.
Una cucina dentro una drogheria
Tra i primi piatti segnalati figurano un crumpet al granchio piccante, funghi su toast e una crostata di fichi e pistacchio, su un registro British moderno con accento mediterraneo, lontano dal menu degustazione. Il menu definitivo era ancora in lavorazione secondo le ultime notizie, normale per una cucina che dipende da ciò che arriva dall'orto.
Nulla, nella sala, richiama l'alta cucina. Gli scaffali, la cassa e la macchina del caffè restano al loro posto; la cucina è un'aggiunta, non una riconversione, e il formato e i prezzi sembrano pensati per la clientela di quartiere più che per una prenotazione da trasferta.
Colazione e pranzo, per ora
Il servizio copre per ora colazione e pranzo, da giovedì a domenica. Cene e cene a tema sono previste più avanti, quando la cucina diurna avrà trovato il suo ritmo: una sequenza che permette a Hendren di testare i piatti su un pubblico più indulgente prima di cucinare per una prenotazione serale.
Arriva in un mese denso di movimenti nelle cucine di Londra, dal cambio di tre head chef nei locali di Wolseley Hospitality Group al khachapuri e vino qvevri che Aba-Ra ha portato a Soho. Trindle Stores scommette che una cucina dentro una drogheria, guidata da chi ha già fatto il suo turno nell'alta cucina altrove, meriti la deviazione.
