Abbie Hendren leidt de keuken van Trindle Stores in Kew
De voormalige hoofdchef van Teal by Sally Abé ruilt Hackney in voor een twee jaar oude buurtwinkel in Kew, met ontbijt en lunch rond groente uit de moestuin.
Abbie Hendren heeft de keuken overgenomen van Trindle Stores, een familiebedrijf met buurtwinkel en koffiehuis in Kew Village — haar eerste restaurant als hoofdchef na drie jaar aan het fornuis bij Teal by Sally Abé in Hackney.
Hendrens cv loopt langs enkele van de stevigste keukens van west-Londen: La Trompette in Chiswick, The Glasshouse in Kew zelf, en Sam's Waterside in Barnes, voor ze bij Teal terechtkwam. Daar leidde ze drie jaar lang de keuken onder Sally Abé. Trindle Stores is andere koek: een onafhankelijke buurtwinkel en koffiehuis van twee jaar oud op 18 Station Parade, een korte wandeling van Kew Gardens, die een volwaardige keuken toevoegt aan de schappen in plaats van een restaurant om een keuken heen te bouwen.
Voor de keukens waarmee ze nu de hoofdstad deelt, lees onze lijst met de beste restaurants in Londen.
Een keuken die afhangt van wat de moestuin die dag levert.
De eigenaars houden de winkel gewoon open naast de nieuwe keukendienst, dus vaste klanten kunnen nog altijd melk en kranten kopen terwijl eromheen een kleine eetruimte vorm krijgt. Een deel van de producten komt uit de ommuurde moestuin van Chiswick House, die ook een schoolprogramma voor buurtkinderen voedt — een aanvoerlijn die de keuken aan de buurt bindt in plaats van aan een groothandel.
Een keuken in een buurtwinkel
Vroege gerechten op de kaart zijn onder meer een crumpet met pittige krab, paddenstoelen op toast en een vijgen-pistachetaart: modern Brits met een mediterrane inslag, ver van een degustatiemenu. De definitieve kaart stond volgens de laatste berichten nog niet vast, typisch voor een keuken die afhangt van wat de moestuin die dag levert.
Niets aan de ruimte doet aan fine dining denken. De schappen, de kassa en het koffiezetapparaat blijven staan; de keuken is een toevoeging, geen verbouwing, en formaat en prijzen lijken bedacht voor het buurtpubliek, niet voor een reservering op afstand.
Voorlopig ontbijt en lunch
De bediening beslaat voorlopig ontbijt en lunch, donderdag tot en met zondag. Avonddiners en supperclubs staan gepland voor later, zodra de dagkeuken haar ritme heeft gevonden — een opbouw waarmee Hendren gerechten kan testen op een mild publiek voordat ze voor een avondreservering kookt.
Het komt in een drukke maand voor Londense keukenwissels, van drie hoofdchefs die van zaak wisselen bij Wolseley Hospitality Group tot de khachapuri en qvevri-wijn die Aba-Ra naar Soho bracht. Trindle Stores gokt erop dat een keuken in een buurtwinkel, geleid door iemand die de fine-diningploeg elders al heeft gedraaid, de omweg waard is.
