Wolseley group wisselt drie hoofdchefs tussen zijn zaken
Frank Fletcher komt bij Fischer's van Quo Vadis, terwijl twee interne promoties Jenson Santos naar The Wolseley City sturen en Jai Shaikh naar Colbert.
Wolseley Hospitality Group benoemt drie nieuwe hoofdchefs bij zijn Londense restaurants, met twee interne promoties en één aanwinst van buiten de groep.
Frank Fletcher, voorheen bij Quo Vadis in Soho, wordt hoofdchef bij Fischer's, het Oostenrijks-Weense restaurant van de groep in Marylebone.
Wie deze keukens in het bredere stadsbeeld wil plaatsen, leest onze lijst met de beste restaurants in Londen.
Drie keukens, drie chefs, één groep: de Wolseley laat talent intern rouleren in plaats van het aan rivalen te verliezen.
Jenson Santos stapt op van Fischer's om de keuken te leiden bij The Wolseley City, de tweede dagbrasserie van de groep, in de City of London. Hij werkte eerder bij Wright Brothers Seafood Restaurant en German Gymnasium.
Jai Shaikh verhuist van The Wolseley City naar Colbert in Chelsea om daar de keuken te leiden, na eerdere functies binnen de Ivy Collection.
De wissels volgen een patroon dat dit jaar vaker voorkomt bij de grotere Londense restaurantgroepen, waar interne promotie een manier is geworden om senior keukentalent te behouden zonder de kosten en risico's van een externe zoektocht.
Interne promoties, externe aanwinst
Charles Hilton, executive chef van de Wolseley Collection, noemt de wissel „een verdiende volgende stap” voor Santos en Shaikh en zegt dat het hen de kans geeft „hun ervaring en leiderschap mee te nemen naar nieuwe keukens”.
De groep runt negen eetgelegenheden in Londen: The Wolseley, The Wolseley City, Delaunay, Brasserie Zédel, Colbert, Fischer's, Bellanger, Soutine en Manzi's of Soho. Opgericht door Jeremy King en Chris Corbin in 2003, is het sinds 2022 eigendom van Minor International.
De wissel valt in dezelfde maand waarin de groep een beheerovereenkomst voor Dukes London bevestigde, waarmee er een hotelcontract bijkomt naast het restaurantportfolio.
Een leden club op weg naar New York
De groep bereidt ook zijn eerste internationale vestiging voor: een Wolseley Members' Club in New York, gepland voor de eerste helft van 2027. Geen van de drie nieuwbenoemde hoofdchefs is tot nu toe aan die opening gekoppeld.
Voorlopig blijven alle drie de keukens binnen dezelfde eigenaarsgroep, een contrast met de chef-vertrekken die dit jaar rivalen als Hawksmoor elders in de Londense restaurantscene parten speelden, waar senior keukens dit jaar vaker dan gebruikelijk van leiding wisselden.
