Ristorante di Daddy Yankee: Cholapink apre il 28 ottobre

Il ristorante di Daddy Yankee, Cholapink, apre mercoledì 28 ottobre al 32 di Spring Street, a Manhattan, con lo chef di Lima Jaime Pesaque alla guida di un menu fast casual costruito sugli anticuchos, gli spiedini alla griglia del cibo di strada peruviano.

La data è stata annunciata questa settimana dai due cofondatori e ripresa in un post sull'account Instagram dell'artista reggaeton. Il locale ha 60 coperti e sarà aperto tutti i giorni dalle 11.30 alle 23. I fondatori lo collocano a SoHo; gli elenchi cittadini mettono quel tratto di Spring Street a Nolita. Aggiunge un banco di griglia peruviana a una città di cui seguiamo i tavoli migliori nella nostra lista dei migliori ristoranti a New York.

Pesaque è lo chef di Mayta, nel quartiere limeño di Miraflores, che si è classificato 39° nella The World's 50 Best Restaurants 2025 e 11° nella lista latinoamericana dello stesso anno. Chi ha mangiato gli anticuchos delle griglie di strada della nostra guida su cosa mangiare a Lima riconoscerà il formato, anche se non tutte le glassature.

La scommessa è il formato: l'anticucho come pranzo veloce, non come portata di un menu degustazione.

Cosa servirà il ristorante di Daddy Yankee

Ogni cliente compone il proprio ordine scegliendo spiedini, contorni e salse. Gli anticuchos annunciati sono sovracoscia di pollo glassata con miso e ají mirasol; bistecca di manzo con ají panca affumicato, salsa huancaína e chimichurri; e pancetta di maiale con rocoto agrodolce e chutney di ananas. Il pescato del giorno arriva con ají amarillo e aioli allo yuzu, e l'opzione vegetale sono funghi con arachidi, ají panca e un'emulsione di erbe peruviane.

Attorno alla griglia ci sono un ceviche della casa marinato nel leche de tigre, l'arroz chaufa e un mais cremoso alla huancaína. Tra le bevande figurano un tè freddo di muña e menta con frutto del cacao e mela, e un Pisco Sour Cholapink con lime, bitter all'arancia e zucchero rosa. Al 24 ottobre i prezzi non erano ancora stati pubblicati.

Il nome richiama il fucsia delle polleras, le gonne a strati indossate dalle donne andine, e l'interno combina legno, pietra, lamiera ondulata e microcemento rosa. «Aspetto sempre l'occasione di mangiare peruviano quando sono in tour», ha detto Daddy Yankee nell'annuncio dell'apertura.

Da un progetto messicano a una griglia peruviana

Il progetto non è nato peruviano. Pesaque ha raccontato ai media peruviani all'inizio dell'anno che un gruppo di investitori britannici voleva prima un concept messicano con un artista latino come volto, e che Daddy Yankee ha chiesto invece cucina peruviana. Quelle prime notizie indicavano un'apertura a settembre; la data è slittata di circa un mese.

La scommessa è il formato: anticuchos venduti come pranzo veloce e non come portata di un menu degustazione in dieci tempi, come da Mayta. Che un nome famoso riesca a riempire un locale da 60 coperti dopo il primo mese è un'altra questione. L'agenda di Pesaque è comunque fitta: l'apertura arriva una settimana prima della cerimonia di The World's 50 Best Restaurants, che si tiene a Lima il 4 novembre.