Restaurant van Daddy Yankee: Cholapink opent op 28 oktober

Het restaurant van Daddy Yankee, Cholapink, opent woensdag 28 oktober op 32 Spring Street in Manhattan, met chef Jaime Pesaque uit Lima aan het hoofd van een fastcasualkaart rond anticuchos, de gegrilde spiesjes van het Peruaanse straateten.

De twee medeoprichters maakten de datum deze week bekend en de reggaetonartiest herhaalde die in een bericht op zijn Instagramaccount. De zaak telt 60 plaatsen en is dagelijks open van 11.30 tot 23.00 uur. De oprichters noemen het SoHo; stadsgidsen plaatsen dat stuk Spring Street in Nolita. Het voegt een Peruaanse grillbar toe aan een stad waarvan we de beste tafels volgen in onze lijst met de beste restaurants in New York.

Pesaque is de chef van Mayta, in de Limaanse wijk Miraflores, dat in 2025 op nummer 39 stond van The World's 50 Best Restaurants en op nummer 11 van de Latijns-Amerikaanse lijst. Wie anticuchos heeft gegeten bij de straatgrills uit onze gids wat eten in Lima, herkent het format, al is niet elke glazuurlaag bekend.

De gok zit in het format: de anticucho als snelle lunch, niet als gang in een proeverijmenu.

Wat het restaurant van Daddy Yankee serveert

Gasten stellen hun bestelling zelf samen uit spiesjes, bijgerechten en sauzen. De aangekondigde anticuchos zijn kippendij geglaceerd met miso en ají mirasol; biefstuk met gerookte ají panca, huancaínasaus en chimichurri; en buikspek met zoetzure rocoto en ananaschutney. De vis van de dag komt met ají amarillo en yuzu-aioli, en de plantaardige optie is paddenstoelen met pinda, ají panca en een emulsie van Peruaanse kruiden.

Rond de grill staan een huisceviche gegaard in leche de tigre, arroz chaufa en romige mais met huancaína. Op de drankkaart staan een ijsthee van muña en munt met cacaovrucht en appel, en een Pisco Sour Cholapink met limoen, sinaasappelbitter en roze suiker. Op 24 oktober waren nog geen prijzen bekendgemaakt.

De naam verwijst naar het fuchsia van de polleras, de gelaagde rokken van Andesvrouwen, en het interieur combineert hout, steen, golfplaat en roze microcement. ‘Ik wacht altijd op de kans om Peruaans te eten als ik op tournee ben’, zei Daddy Yankee in de aankondiging van de opening.

Van een Mexicaans plan naar een Peruaanse grill

Het project begon niet als Peruaans. Pesaque vertelde Peruaanse media eerder dit jaar dat een Britse investeringsgroep eerst een Mexicaans concept wilde met een Latijnse artiest als gezicht, en dat Daddy Yankee om Peruaans eten vroeg. Die eerste berichten noemden een opening in september; de datum schoof ongeveer een maand op.

De gok zit in het format: anticuchos verkocht als snelle lunch in plaats van als gang in een proeverijmenu van tien gangen, zoals bij Mayta. Of een beroemde naam een zaak met 60 plaatsen ook na de eerste maand vol houdt, is een tweede vraag. De agenda van Pesaque is hoe dan ook vol: de opening valt een week voor de uitreiking van The World's 50 Best Restaurants, die op 4 november in Lima plaatsvindt.