Fogo de Chão zet in op eiwit met een bord van $45
De Braziliaanse steakhouseketen hernoemt de Single Churrasco Cut op 3 november tot Protein Plates en speelt in op de macronutriëntentrend in Amerikaanse menukaarten.
Fogo de Chão Protein Plates vervangen vanaf 3 november de Single Churrasco Cut van de keten, met 225 tot 280 gram van één op vuur geroosterd stuk vlees en onbeperkt toegang tot de Market Table-saladebar.
De Braziliaanse steakhouseketen zegt dat elk bord tot 85 gram eiwit bevat. Gasten kiezen tussen picanha, fraldinha, lamspicanha, een dubbele varkenskotelet of geroosterde kip, plus charcuterie en gerookte zalm van de Market Table. Een woordvoerder zei dat de nieuwe naam vooral bedoeld is om eiwitzoekende klanten het gerecht sneller te laten vinden dan de oude menuvermelding deed.
De prijs loopt van $45 tot $49 bij het diner, afhankelijk van de markt, en $36 bij de lunch — ruim onder de $73 tot $83 die Fogo rekent voor de onbeperkte Churrasco Experience in Chicago, Los Angeles en New York.
Een steakhouse verkoopt eiwit nu per gram, niet meer alleen per stuk vlees.
Een kaart gebouwd rond een overheidstabel
Fogo presenteert de lancering als reactie op de herziene voedingsrichtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, die meer gewicht geven aan onbewerkte voeding. Op een ICR-investeerdersconferentie grapte topman Barry McGowan dat de bijgewerkte voedselpiramide van de overheid omgedoopt zou moeten worden tot de Fogo-voedselpiramide. De keten verwijst naar Stanford Medicine, dat stelt dat een volwassene van 68 kilo 80 tot 110 gram eiwit per dag nodig heeft, een hoeveelheid die de borden in één maaltijd moeten dekken.
"Onze nieuwe Protein Plates leveren echte, voedingsrijke eiwitten in één overvloedige maaltijd", zei McGowan bij de aankondiging.
Een marathonweekend als lancering
De introductie is getimed op de marathon van New York. Op 1 november runt Fogo een pop-up Protein Bar aan Amsterdam Avenue, met gratis proeverijen en kaarten voor 20% korting op een Protein Plate zodra de nieuwe kaart live is. Op 2 november krijgen hardlopers die een marathonmedaille tonen een gratis Protein Plate bij deelnemende vestigingen in New York.
De zet past in een bredere verschuiving die elders al zichtbaar is: steakhouse Yukon in Redmond bouwde zijn hele concept rond snelle, eiwitrijke wagyuporties, en Amerikaanse ketens ordenen hun menu's steeds vaker op macronutriënten in plaats van op gangen.
