Fogo de Chão mise sur la protéine avec une assiette à 45$
La chaîne brésilienne de steakhouse rebaptise son Single Churrasco Cut en Protein Plates le 3 novembre, surfant sur la tendance des macronutriments dans les cartes américaines.
Fogo de Chão Protein Plates remplacent à partir du 3 novembre le Single Churrasco Cut de la chaîne, associant 225 à 280 grammes d'une viande grillée au feu à un accès illimité à son buffet Market Table.
La chaîne brésilienne de steakhouse affirme que chaque assiette apporte jusqu'à 85 grammes de protéines. Les clients choisissent entre picanha, fraldinha, picanha d'agneau, une double côtelette de porc ou du poulet rôti, auxquels s'ajoutent charcuterie et saumon fumé du Market Table. Un porte-parole explique que le nouveau nom sert surtout à aider les clients en quête de protéines à repérer plus vite le plat que ne le permettait l'ancienne carte.
Le prix va de 45 à 49 dollars au dîner selon le marché, et 36 dollars au déjeuner, bien en dessous des 73 à 83 dollars facturés pour la Churrasco Experience à volonté à Chicago, Los Angeles et New York.
Un steakhouse vend désormais la protéine au gramme, pas seulement à la pièce.
Une carte bâtie sur un tableau officiel
Fogo présente ce lancement comme une réponse aux nouvelles recommandations nutritionnelles du ministère américain de l'Agriculture, qui privilégient davantage les aliments bruts. Lors d'une conférence d'investisseurs ICR, le directeur général Barry McGowan a plaisanté en disant que la pyramide alimentaire actualisée de l'agence devrait être rebaptisée pyramide Fogo. La chaîne cite Stanford Medicine, selon qui un adulte de 68 kilos a besoin de 80 à 110 grammes de protéines par jour, une fourchette que ses assiettes sont conçues pour couvrir en un seul repas.
« Nos nouveaux Protein Plates apportent de vraies protéines, denses en nutriments, en un seul repas copieux », a déclaré McGowan dans l'annonce.
Un week-end de marathon pour le lancement
Le lancement est calé sur le marathon de New York. Le 1er novembre, Fogo installe un Protein Bar éphémère sur Amsterdam Avenue, distribuant des échantillons et des cartes donnant 20 % de réduction sur un Protein Plate dès que la nouvelle carte sera active. Le 2 novembre, les coureurs munis d'une médaille de marathon reçoivent un Protein Plate gratuit dans les restaurants new-yorkais participants.
Cette initiative s'inscrit dans un mouvement déjà visible ailleurs : le steakhouse Yukon à Redmond a bâti tout son concept autour de portions rapides et riches en protéines de wagyu, et les chaînes américaines organisent de plus en plus leurs cartes par macronutriments plutôt que par services.
