Fogo de Chão setzt mit 45-Dollar-Teller auf Protein
Die brasilianische Steakhouse-Kette benennt ihren Single Churrasco Cut am 3. November in Protein Plates um und reitet auf dem Makronährstoff-Trend amerikanischer Speisekarten.
Fogo de Chão Protein Plates ersetzen ab dem 3. November den Single Churrasco Cut der Kette und kombinieren 225 bis 280 Gramm eines feuergegrillten Fleischstücks mit unbegrenztem Zugang zur Market-Table-Salatbar.
Die brasilianische Steakhouse-Kette gibt an, jeder Teller enthalte bis zu 85 Gramm Protein. Gäste wählen zwischen Picanha, Fraldinha, Lamm-Picanha, einem doppelten Schweinekotelett oder gebratenem Hähnchen, dazu Aufschnitt und Räucherlachs vom Market Table. Ein Sprecher sagte, der neue Name solle vor allem eiweißsuchenden Kunden helfen, das Gericht schneller zu finden als auf der alten, weniger eindeutig benannten Speisekarte.
Der Preis liegt je nach Markt bei 45 bis 49 Dollar zum Abendessen und bei 36 Dollar zum Mittagessen — deutlich unter den 73 bis 83 Dollar, die Fogo für die unbegrenzte Churrasco Experience in Chicago, Los Angeles und New York verlangt.
Ein Steakhouse verkauft Protein inzwischen pro Gramm, nicht mehr nur pro Stück Fleisch.
Eine Karte nach staatlicher Tabelle
Fogo stellt den Start als Reaktion auf die überarbeiteten Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums dar, die unverarbeiteten Lebensmitteln mehr Gewicht geben. Auf einer ICR-Investorenkonferenz scherzte Konzernchef Barry McGowan, die aktualisierte Ernährungspyramide der Behörde solle in Fogo-Pyramide umbenannt werden. Die Kette beruft sich auf Stanford Medicine, wonach ein 68 Kilogramm schwerer Erwachsener täglich 80 bis 110 Gramm Protein benötigt — eine Menge, die die Teller in einer einzigen Mahlzeit abdecken sollen, ohne dass Gäste Beilagen oder Nachschlag nachrechnen müssen.
„Unsere neuen Protein Plates liefern echtes, nährstoffreiches Protein in einer einzigen üppigen Mahlzeit“, sagte McGowan bei der Ankündigung.
Ein Marathon-Wochenende zum Start
Der Start ist auf den New-York-City-Marathon getaktet. Am 1. November betreibt Fogo einen Pop-up-Protein-Bar an der Amsterdam Avenue, verteilt Proben und Karten für 20 Prozent Rabatt auf einen Protein Plate, sobald die neue Karte live ist. Am 2. November erhalten Läufer, die eine Marathon-Medaille vorzeigen, in teilnehmenden New Yorker Filialen einen kostenlosen Protein Plate.
Der Vorstoß passt zu einem Wandel, der anderswo längst sichtbar ist: Das Steakhouse Yukon in Redmond hat sein gesamtes Konzept um schnelle, eiweißreiche Wagyu-Portionen gebaut, und US-Ketten ordnen ihre Speisekarten zunehmend nach Makronährstoffen statt nach Gängen, in der Hoffnung, damit preisbewusste wie fitnessorientierte Gäste gleichermaßen zu erreichen.
