Fogo de Chão apuesta por la proteína con un plato de 45$
La cadena brasileña de steakhouse renombra su Single Churrasco Cut como Protein Plates el 3 de noviembre, sumándose a la tendencia de los macronutrientes en las cartas de EE. UU.
Fogo de Chão Protein Plates llegan el 3 de noviembre en sustitución del Single Churrasco Cut de la cadena, combinando entre 225 y 280 gramos de una carne asada al fuego con acceso ilimitado a su barra Market Table.
La cadena brasileña de steakhouse asegura que cada plato aporta hasta 85 gramos de proteína. Los comensales eligen entre picanha, fraldinha, picanha de cordero, una chuleta de cerdo doble o pollo asado, además de embutidos y salmón ahumado de la Market Table. Un portavoz explicó que el nuevo nombre sirve sobre todo para que los clientes que buscan proteína encuentren el plato más rápido de lo que permitía la antigua carta.
El precio va de 45 a 49 dólares en la cena, según el mercado, y 36 dólares en el almuerzo, muy por debajo de los 73 a 83 dólares que cobra la Churrasco Experience, de consumo libre, en Chicago, Los Ángeles y Nueva York.
Un asador ya vende la proteína por gramo, no solo por el corte.
Una carta construida sobre una tabla del gobierno
Fogo presenta el lanzamiento como respuesta a las nuevas guías dietéticas del Departamento de Agricultura de EE. UU., que dan más peso a los alimentos integrales. En una conferencia de inversores de ICR, el consejero delegado Barry McGowan bromeó con que la pirámide alimentaria actualizada de la agencia debería llamarse la pirámide Fogo. La cadena cita a Stanford Medicine, según la cual un adulto de 68 kilos necesita entre 80 y 110 gramos de proteína al día, un rango que sus platos están pensados para cubrir de una sola sentada.
«Nuestros nuevos Protein Plates aportan proteína real y de alta densidad nutricional en una sola comida abundante», dijo McGowan en el anuncio.
Un fin de semana de maratón para el lanzamiento
El estreno coincide con el maratón de Nueva York. El 1 de noviembre, Fogo monta un Protein Bar pop-up en la avenida Ámsterdam, repartiendo muestras y tarjetas con un 20% de descuento en un Protein Plate una vez que la nueva carta esté activa. El 2 de noviembre, quienes muestren una medalla del maratón reciben un Protein Plate gratis en los locales neoyorquinos participantes.
La apuesta encaja en un cambio ya visible en otros sitios: el steakhouse Yukon de Redmond construyó todo su concepto alrededor de raciones rápidas de wagyu con mucha proteína, y las cadenas estadounidenses cada vez ordenan más sus cartas por macronutrientes que por tipo de plato.
