Restaurante de Daddy Yankee: Cholapink abre el 28 de octubre

El restaurante de Daddy Yankee, Cholapink, abre el miércoles 28 de octubre en el 32 de Spring Street, en Manhattan, con el chef limeño Jaime Pesaque al frente de una carta fast casual construida sobre los anticuchos, las brochetas a la parrilla de la comida callejera peruana.

Los dos cofundadores anunciaron la fecha esta semana y el artista de reguetón la repitió en una publicación de su cuenta de Instagram. El local tiene 60 plazas y abrirá todos los días de 11:30 a 23:00. Los fundadores lo sitúan en SoHo; los directorios de la ciudad colocan ese tramo de Spring Street en Nolita. Suma una barra de parrilla peruana a una ciudad cuyas mejores mesas seguimos en nuestra lista de los mejores restaurantes de Nueva York.

Pesaque es el chef de Mayta, en el distrito limeño de Miraflores, que ocupó el puesto 39 de The World's 50 Best Restaurants 2025 y el 11 de la lista latinoamericana ese mismo año. Si has comido anticuchos en las parrillas callejeras de nuestra guía de qué comer en Lima, reconocerás el formato, aunque no todos los glaseados.

La apuesta es el formato: el anticucho como almuerzo rápido, no como pase de un menú degustación.

Qué servirá el restaurante de Daddy Yankee

Cada comensal arma su pedido eligiendo brochetas, guarniciones y salsas. Los anticuchos anunciados son muslo de pollo glaseado con miso y ají mirasol; bife de res con ají panca ahumado, salsa huancaína y chimichurri; y panceta de cerdo con rocoto agridulce y chutney de piña. La pesca del día llega con ají amarillo y alioli de yuzu, y la opción vegetal son hongos con maní, ají panca y una emulsión de hierbas peruanas.

Alrededor de la parrilla hay un ceviche de la casa curado en leche de tigre, arroz chaufa y choclo cremoso a la huancaína. Entre las bebidas figuran un té helado de muña y menta con fruta de cacao y manzana, y un Pisco Sour Cholapink con limón, amargo de naranja y azúcar rosa. A 24 de octubre no se habían publicado precios.

El nombre alude al fucsia de las polleras, las faldas de capas que visten las mujeres andinas, y el interior combina madera, piedra, chapa ondulada y microcemento rosa. «Siempre espero la oportunidad de comer peruano cuando estoy de gira», dijo Daddy Yankee en el anuncio de apertura.

De una propuesta mexicana a una parrilla peruana

El proyecto no nació peruano. Pesaque contó a medios peruanos a principios de año que un grupo inversor británico quería primero un concepto mexicano con un artista latino como imagen, y que Daddy Yankee pidió comida peruana. Aquellas primeras informaciones apuntaban a una apertura en septiembre; la fecha se retrasó cerca de un mes.

La apuesta es el formato: anticuchos vendidos como almuerzo rápido y no como un pase de un menú degustación de diez tiempos, como en Mayta. Que un nombre famoso mantenga lleno un local de 60 plazas pasado el primer mes es otra cuestión. La agenda de Pesaque va cargada de todos modos: la apertura llega una semana antes de la gala de The World's 50 Best Restaurants, que se celebra en Lima el 4 de noviembre.