Restaurant de Daddy Yankee : Cholapink ouvre le 28 octobre

Le restaurant de Daddy Yankee, Cholapink, ouvre le mercredi 28 octobre au 32 Spring Street, à Manhattan, avec le chef liménien Jaime Pesaque aux commandes d’une carte fast casual bâtie autour des anticuchos, les brochettes grillées de la cuisine de rue péruvienne.

Les deux cofondateurs ont annoncé la date cette semaine, et l’artiste de reggaeton l’a reprise dans une publication sur son compte Instagram. La salle compte 60 places et ouvrira tous les jours de 11 h 30 à 23 h. Les fondateurs la situent à SoHo ; les répertoires de la ville placent ce tronçon de Spring Street à Nolita. Elle ajoute un comptoir de grill péruvien à une ville dont nous suivons les meilleures tables dans notre liste des meilleurs restaurants à New York.

Pesaque est le chef de Mayta, dans le quartier liménien de Miraflores, classé 39e de The World’s 50 Best Restaurants 2025 et 11e de la liste latino-américaine la même année. Si vous avez mangé des anticuchos aux grills de rue de notre guide que manger à Lima, vous reconnaîtrez le format, sinon chaque laquage.

Le pari tient au format : l’anticucho en déjeuner rapide, pas en plat d’un menu dégustation.

Ce que servira le restaurant de Daddy Yankee

Chaque client compose sa commande en choisissant brochettes, garnitures et sauces. Les anticuchos annoncés sont du haut de cuisse de poulet laqué au miso et à l’ají mirasol ; du steak de bœuf à l’ají panca fumé, sauce huancaína et chimichurri ; et de la poitrine de porc au rocoto aigre-doux et chutney d’ananas. Le poisson du jour arrive avec de l’ají amarillo et un aïoli au yuzu, et l’option végétale associe champignons, cacahuète, ají panca et une émulsion d’herbes péruviennes.

Autour du grill, on trouve un ceviche maison mariné dans le leche de tigre, l’arroz chaufa et un maïs crémeux à la huancaína. La carte des boissons comprend un thé glacé de muña et menthe au fruit du cacaoyer et à la pomme, et un Pisco Sour Cholapink au citron vert, bitter à l’orange et sucre rose. Au 24 octobre, aucun prix n’avait été publié.

Le nom renvoie au fuchsia des polleras, les jupes à plusieurs épaisseurs portées par les femmes des Andes, et l’intérieur mêle bois, pierre, tôle ondulée et microciment rose. « J’attends toujours l’occasion de manger péruvien quand je suis en tournée », a déclaré Daddy Yankee dans l’annonce de l’ouverture.

D’un projet mexicain à un grill péruvien

Le projet n’est pas né péruvien. Pesaque a raconté aux médias péruviens plus tôt cette année qu’un groupe d’investisseurs britanniques voulait d’abord un concept mexicain porté par un artiste latino, et que Daddy Yankee a demandé de la cuisine péruvienne. Ces premières informations évoquaient une ouverture en septembre ; la date a glissé d’environ un mois.

Le pari tient au format : des anticuchos vendus comme déjeuner rapide plutôt que comme un plat d’un menu dégustation en dix temps, comme chez Mayta. Qu’un nom célèbre remplisse une salle de 60 places au-delà du premier mois est une autre affaire. L’agenda de Pesaque est de toute façon chargé : l’ouverture tombe une semaine avant la cérémonie de The World’s 50 Best Restaurants, qui se tient à Lima le 4 novembre.