Alain Montigny sert un menu à l'aveugle à L'Or Bleu

Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France depuis 2004, dirige L'Or Bleu à Théoule-sur-Mer avec une carte que le client ne lit jamais. La table étoilée Michelin de l'hôtel Tiara Yaktsa sert six ou huit services choisis chaque soir par le chef, à 165 € et 195 €.

Le restaurant se trouve au 6, boulevard de l'Esquillon, sur la route du littoral à l'ouest de Cannes, entre la roche rouge du massif de l'Esterel et la Méditerranée. Montigny dirige la cuisine depuis 2020, selon Yonder, et l'étoile a suivi quelques mois plus tard, début 2021. Un portrait publié par Nice Premium le 24 octobre place le format à l'aveugle au cœur de la maison.

Le parcours d'Alain Montigny, de Reims à l'Esterel

À L'Or Bleu, le client renonce à la carte et la cuisine prend tout le risque.

Originaire de Champagne, Montigny entre à 14 ans à l'école hôtelière de Reims, puis passe par l'Hôtel de Crillon à Paris. Il rejoint le domaine Dolce de Chantilly comme second et en devient le chef en 2000. Il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, le même col tricolore que 13 cuisiniers ont reçu ce mois-ci à Lille, puis une étoile Michelin au Carmontelle, le restaurant du domaine, en 2008.

Il part ensuite au Chalet RoyAlp, en Suisse, où sa cuisine est également étoilée, avant de prendre le poste de Théoule. Le Guide Michelin décrit le résultat comme une cuisine moderne aux accents méditerranéens, équilibrée et subtile, et cite une langoustine rôtie au tartare de betterave et un turbot de ligne aux courgettes marinées au citron et à la brousse de brebis.

Un menu à l'aveugle à 165 € et 195 €

Le service se fait uniquement le soir, du mardi au samedi de 19 h à 21 h 30, selon l'office de tourisme de Théoule, dont la fiche a été mise à jour pour la dernière fois en février 2026. Pas de carte : la séquence suit la pêche du jour et les produits locaux. Parmi les assiettes récentes citées par Nice Premium figurent l'œuf aux chanterelles, le homard à la roquette, le lieu jaune au panais et un service autour de la figue ; l'œuf aux girolles et sa focaccia est le plat que Yonder présente comme la signature de la maison.

« Quand les clients ferment les yeux, ils doivent savoir ce qu'ils ont mangé », a confié Montigny à Nice Premium. L'équipe qui l'entoure est restée en place : Romain Lauvand comme second, Laurent Martinetto à la pâtisserie et Benoit Sessegolo comme chef sommelier, avec un accord mets et vins proposé sur les deux menus.

Le format fait porter le risque à la cuisine plutôt qu'au client : sans rien d'écrit, chaque service doit s'expliquer dans l'assiette. Il dépend aussi d'une zone de pêche sous pression, où les quotas de pêche en Méditerranée pour 2027 maintiennent les limites imposées aux chalutiers.

Le prix a bougé plus vite que le format. Quand Yonder a testé L'Or Bleu en septembre 2024, le menu en six services coûtait 135 € et celui en huit 189 € ; ils coûtent aujourd'hui 165 € et 195 €. À l'aveugle, donc, mais pas bon marché.