Alain Montigny serve un menu al buio a L'Or Bleu di Théoule
Lo chef MOF cucina sopra la costa dell'Esterel dal 2020. La sua sala con una stella serve solo menu a sorpresa costruiti sul pescato del giorno, e i prezzi sono saliti dal 2024.
Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France dal 2004, guida L'Or Bleu a Théoule-sur-Mer con un menu che il cliente non legge mai. La sala con una stella Michelin dell'hotel Tiara Yaktsa serve sei o otto portate scelte ogni sera dallo chef, a 165 e 195 euro.
Il ristorante si trova al numero 6 di boulevard de l'Esquillon, sulla strada costiera a ovest di Cannes, tra la roccia rossa del massiccio dell'Esterel e il Mediterraneo. Montigny guida la cucina dal 2020, secondo Yonder, e la stella è arrivata nel giro di pochi mesi, all'inizio del 2021. Un ritratto pubblicato da Nice Premium il 24 ottobre mette il formato al buio al centro della casa.
Il percorso di Alain Montigny da Reims all'Esterel
A L'Or Bleu il cliente rinuncia al menu e la cucina si prende tutto il rischio.
Nato nella Champagne, Montigny è entrato a 14 anni nella scuola alberghiera di Reims e da lì è passato all'Hôtel de Crillon di Parigi. È arrivato come secondo al resort Dolce di Chantilly e ne è diventato chef nel 2000. Ha vinto il titolo di Meilleur Ouvrier de France nel 2004, lo stesso colletto tricolore che 13 cuochi hanno ritirato questo mese a Lilla, e ha ottenuto una stella Michelin a Le Carmontelle, il ristorante del resort, nel 2008.
Si è poi trasferito allo Chalet RoyAlp, in Svizzera, dove anche la sua cucina era stellata, prima di accettare l'incarico a Théoule. La Guida Michelin descrive il risultato come cucina moderna dall'accento mediterraneo, equilibrata e sottile, e cita uno scampo arrosto con tartare di barbabietola e un rombo pescato all'amo con zucchine marinate al limone e brousse di pecora.
Un menu al buio a 165 e 195 euro
Si cena dal martedì al sabato, dalle 19:00 alle 21:30, secondo l'ufficio del turismo di Théoule, la cui scheda è stata aggiornata l'ultima volta a febbraio 2026. Non c'è carta: la sequenza segue il pescato del giorno e i prodotti locali. Tra i piatti recenti elencati da Nice Premium ci sono uovo con finferli, astice con rucola, merluzzo giallo con pastinaca e una portata di fichi; l'uovo con girolle e focaccia è il piatto che Yonder indica come firma della casa.
«Quando i clienti chiudono gli occhi, devono sapere che cosa hanno mangiato», ha detto Montigny a Nice Premium. La squadra intorno a lui è rimasta al suo posto: Romain Lauvand come sous-chef, Laurent Martinetto alla pasticceria e Benoit Sessegolo come capo sommelier, con abbinamento vini proposto su entrambi i menu.
Il formato sposta il rischio dal cliente alla cucina: senza nulla di scritto, ogni portata deve spiegarsi nel piatto. Dipende anche da un mare sotto pressione, dove le quote di pesca del Mediterraneo per il 2027 mantengono i limiti per i pescherecci a strascico.
Il prezzo si è mosso più in fretta del formato. Quando Yonder ha recensito L'Or Bleu nel settembre 2024, il menu da sei portate costava 135 euro e quello da otto 189; oggi costano 165 e 195. Al buio, dunque, ma non a buon mercato.
