Restaurant von Daddy Yankee: Cholapink öffnet am 28. Oktober

Das Restaurant von Daddy Yankee, Cholapink, öffnet am Mittwoch, dem 28. Oktober, in der Spring Street 32 in Manhattan; in der Küche steht der Koch Jaime Pesaque aus Lima, der eine Fast-Casual-Karte rund um Anticuchos anbietet, die gegrillten Spieße der peruanischen Straßenküche.

Die beiden Mitgründer haben das Datum in dieser Woche bekannt gegeben, und der Reggaeton-Künstler hat es in einem Beitrag auf seinem Instagram-Konto wiederholt. Das Lokal hat 60 Plätze und ist täglich von 11:30 bis 23:00 Uhr geöffnet. Die Gründer verorten es in SoHo; städtische Verzeichnisse rechnen diesen Abschnitt der Spring Street dagegen zu Nolita. Damit kommt eine peruanische Grilltheke in eine Stadt, deren beste Tische wir in unserer Liste der besten Restaurants in New York verfolgen.

Pesaque ist der Küchenchef des Mayta im Limaer Stadtteil Miraflores, das 2025 auf Platz 39 der Liste The World's 50 Best Restaurants und im selben Jahr auf Platz 11 der lateinamerikanischen Liste stand. Wer Anticuchos schon an den Straßengrills aus unserem Führer was essen in Lima gegessen hat, wird das Format wiedererkennen, wenn auch nicht jede Glasur.

Die Wette ist das Format: der Anticucho als schnelles Mittagessen, nicht als Gang eines Menüs.

Das serviert das Restaurant von Daddy Yankee

Die Gäste stellen ihre Bestellung selbst zusammen und wählen dafür Spieße, Beilagen und Saucen. Die angekündigten Anticuchos sind Hähnchenschenkel, glasiert mit Miso und Ají Mirasol; Rindersteak mit geräuchertem Ají Panca, Huancaína-Sauce und Chimichurri; sowie Schweinebauch mit süßsaurem Rocoto und Ananas-Chutney. Der Fisch des Tages kommt mit Ají Amarillo und Yuzu-Aioli, und die pflanzliche Variante besteht aus Pilzen mit Erdnuss, Ají Panca und einer Emulsion aus peruanischen Kräutern.

Rund um den Grill gibt es eine hauseigene Ceviche, gegart in Leche de Tigre, dazu Arroz Chaufa und cremigen Mais mit Huancaína. Auf der Getränkekarte stehen ein Eistee aus Muña und Minze mit Kakaofrucht und Apfel sowie ein Pisco Sour Cholapink mit Limette, Orangenbitter und rosa Zucker. Preise waren bis zum 24. Oktober noch nicht veröffentlicht.

Der Name spielt auf das Fuchsia der Polleras an, der mehrlagigen Röcke, die Frauen in den Anden tragen, und der Innenraum verbindet Holz, Stein, Wellblech und rosa Mikrozement. „Ich warte immer auf die Gelegenheit, peruanisch zu essen, wenn ich auf Tournee bin“, sagte Daddy Yankee in der Ankündigung der Eröffnung.

Vom mexikanischen Konzept zum peruanischen Grill

Peruanisch war das Projekt anfangs nicht. Pesaque erzählte peruanischen Medien Anfang des Jahres, dass eine britische Investorengruppe zunächst ein mexikanisches Konzept mit einem lateinamerikanischen Künstler als Gesicht wollte und dass Daddy Yankee stattdessen peruanisches Essen verlangte. Die ersten Berichte nannten eine Eröffnung im September; der Termin hat sich damit um rund einen Monat verschoben.

Die eigentliche Wette ist das Format: Anticuchos als schnelles Mittagessen statt als ein Gang eines Degustationsmenüs mit zehn Gängen, wie es im Mayta serviert wird. Ob ein berühmter Name ein Lokal mit 60 Plätzen auch nach dem ersten Monat noch füllt, ist eine andere Frage. Pesaques Kalender ist ohnehin voll: Die Eröffnung liegt eine Woche vor der Gala von The World's 50 Best Restaurants, die am 4. November in Lima stattfindet.