Fogo de Chão punta sulle proteine con un piatto da 45$
La catena brasiliana di steakhouse rinomina il suo Single Churrasco Cut in Protein Plates il 3 novembre, cavalcando la tendenza dei macronutrienti nei menu statunitensi.
Fogo de Chão Protein Plates arrivano dal 3 novembre al posto del Single Churrasco Cut della catena, abbinando 225-280 grammi di una carne cotta al fuoco con accesso illimitato al suo bancone Market Table.
La catena brasiliana di steakhouse afferma che ogni piatto fornisce fino a 85 grammi di proteine. I clienti scelgono tra picanha, fraldinha, picanha d'agnello, una doppia costoletta di maiale o pollo arrosto, oltre a salumi e salmone affumicato dal Market Table. Un portavoce ha spiegato che il nuovo nome serve soprattutto a far trovare più in fretta il piatto a chi cerca proteine, rispetto alla vecchia voce di menu.
Il prezzo va da 45 a 49 dollari a cena, a seconda del mercato, e 36 dollari a pranzo, ben sotto i 73-83 dollari richiesti per la Churrasco Experience a consumo libero a Chicago, Los Angeles e New York.
Una steakhouse ormai vende la proteina al grammo, non solo al taglio.
Un menu costruito su una tabella del governo
Fogo presenta il lancio come una risposta alle nuove linee guida dietetiche del Dipartimento dell'Agricoltura statunitense, che danno più peso ai cibi integrali. In una conferenza per investitori ICR, l'amministratore delegato Barry McGowan ha scherzato dicendo che la piramide alimentare aggiornata dell'agenzia dovrebbe chiamarsi piramide Fogo. La catena cita Stanford Medicine, secondo cui un adulto di 68 chili ha bisogno di 80-110 grammi di proteine al giorno, un intervallo che i suoi piatti sono pensati per coprire in un solo pasto.
«I nostri nuovi Protein Plates offrono proteine vere e ad alta densità nutrizionale in un unico pasto abbondante», ha detto McGowan nell'annuncio.
Un weekend di maratona per il lancio
Il debutto è legato alla Maratona di New York. Il 1° novembre, Fogo allestisce un Protein Bar pop-up su Amsterdam Avenue, distribuendo assaggi e tessere con il 20% di sconto su un Protein Plate una volta attivo il nuovo menu. Il 2 novembre, chi mostra una medaglia della maratona riceve un Protein Plate gratis nei locali newyorchesi aderenti.
La mossa si inserisce in un cambiamento già visibile altrove: lo steakhouse Yukon di Redmond ha costruito tutto il suo concept su porzioni veloci e ricche di proteine di wagyu, e le catene statunitensi ordinano sempre più i menu per macronutrienti anziché per portate.
