Senzanome ferme à Bruxelles, Giovanni Bruno ouvre une trattoria
Cinq mois après la perte de l'étoile Michelin conservée pendant 21 ans, la table du Sablon ferme le 31 octobre. Son chef emmène l'équipe chez GIO, une cuisine italienne plus simple.
Senzanome, la table gastronomique italienne de la place du Petit Sablon à Bruxelles, fermera le 31 octobre, et son chef, Giovanni Bruno, déménage à quelques rues pour ouvrir une trattoria baptisée GIO.
L'information a d'abord été publiée par L'Echo, puis reprise le 22 octobre par La Libre Belgique. Elle tombe cinq mois après la perte de l'étoile Michelin que le restaurant détenait depuis 21 ans, dans le guide belge présenté le 4 mai 2026. Bruno a ouvert Senzanome en 1997 et le dirige avec sa sœur Nadia ; le restaurant s'est installé au Petit Sablon en 2015.
La fermeture s'inscrit dans un automne difficile pour les grandes tables de la ville : en début de semaine, Christophe Hardiquest annonçait la fermeture de Menssa, son restaurant étoilé bruxellois.
Une étoile tenue 21 ans n'a pas suffi à remplir une salle à moitié vide.
Pourquoi Senzanome ferme ses portes
Bruno décrit un effet de ciseaux : les clients dépensent moins tandis que les coûts continuent d'augmenter, et les restaurateurs n'ont plus de marge. Selon La Libre, le taux d'occupation de Senzanome était tombé à environ 50 %, et le chef estime que le quartier lui-même a perdu de son attrait. « Le Sablon n'est plus aussi attractif qu'avant », a-t-il déclaré.
Il avait réinjecté de l'argent à plusieurs reprises. « Mon matelas pour ma pension est passé dans mon restaurant », a-t-il confié au quotidien, ajoutant avoir brûlé toutes ses réserves. Le titre de L'Echo chiffre les pertes à 600 000 euros en deux ans. « Aujourd'hui, un restaurant ne gagne pas d'argent », a résumé Bruno.
Les signaux d'alerte étaient publics. Dans un entretien accordé à La Libre en mai, quelques jours après la perte de l'étoile, il expliquait que les travaux autour de la place lui avaient coûté 35 % de sa clientèle et qu'il s'était déjà séparé de son sommelier et d'un serveur pour réduire les coûts.
GIO, une trattoria rue de la Régence
Plutôt que la faillite, Bruno a lancé avec son avocat une procédure de réorganisation judiciaire et choisi de continuer à cuisiner avec une formule plus simple. GIO s'installera au 55 rue de la Régence, l'adresse où il a ouvert en 2024 son deuxième restaurant, Miss Rose. Il récupère son matériel de cuisine et a proposé à toute l'équipe de Senzanome une place dans le nouveau projet. Ni date d'ouverture ni prix n'ont été annoncés.
« Je ne ferai plus de la haute gastronomie, mais mes mains restent les mêmes », a-t-il dit. Senzanome faisait partie des trois restaurants bruxellois ayant perdu une étoile dans le guide 2026, avec le Pigeon Noir à Uccle et la Villa Lorraine. Les derniers menus dégustation partiront le 31 octobre ; ensuite, le Petit Sablon perd une adresse étoilée pendant deux décennies et la rue de la Régence gagne une trattoria.
