Gabriel Waterhouse apre Waterhouse accanto a Columbia Road
L'erede di The Water House Project ha 24 coperti in un laboratorio vittoriano vicino a Columbia Road, un menu nordico di 11 portate a 125 sterline e un nuovo wine bar.
Gabriel Waterhouse ora cucina sotto il proprio cognome: Waterhouse, l'erede di The Water House Project, serve un menu degustazione da 125 sterline a 24 ospiti al 7A di Ezra Street, accanto al mercato dei fiori di Columbia Road, nell'est di Londra. La rivista Restaurant ha dedicato un servizio all'apertura il 25 settembre.
Lo chef lo gestisce con la moglie, Patricia Wakaimba. La sala ha aperto ad agosto, il 6 secondo The Caterer, e a settembre è arrivato un wine bar. L'edificio è un laboratorio vittoriano restaurato con cucina a vista, arredi in rovere disegnati dallo stesso Waterhouse e un cortile con giardino, le cui aiuole rialzate forniscono erbe e fiori alla cucina.
Si trova a pochi passi da un'altra apertura recente dell'est di Londra, la seconda Syrian Kitchen di Imad Alarnab a Shoreditch.
Il supper club nato in un appartamento ora ha un bar che accoglie chi arriva senza prenotare.
Gabriel Waterhouse cucina il nord-est inglese
La cena è di 11 portate a 125 sterline, con abbinamento di vini facoltativo a 75 sterline, secondo The Nudge; il pranzo è un menu più breve di otto portate. Si cena dal giovedì alla domenica e si pranza dal venerdì alla domenica. Il menu guarda al Northumberland, dove Waterhouse è cresciuto, alla Scozia e alla costa settentrionale: un'ostrica di Lindisfarne con crema al jalapeño e granita di cetriolo, capasanta con perry e orzo fermentato al koji, eglefino affumicato con porridge di cozze.
Le singing hinnies, le focaccine alla piastra del Northumberland, arrivano con crema al Laphroaig e lavanda; il dessert è un parfait di panna caramellata con pera e pino. Tra i fornitori ci sono capesante raccolte a mano dai sub, astice pescato con le nasse e agnello Herdwick del Lake District, ha riferito Hot Dinners. Al bancone, chi arriva senza prenotazione trova crumpet con aringa affumicata e ostriche.
Da un appartamento a un laboratorio vittoriano
The Water House Project era nato come supper club due sere a settimana nell'appartamento di Waterhouse ed era diventato un ristorante sul canale, in Corbridge Crescent a Bethnal Green, presentato come alta cucina conviviale. È rimasto aperto cinque anni e ha chiuso quest'estate alla scadenza dell'affitto. Waterhouse ha iniziato a cucinare da professionista a 23 anni con Herbert Berger a Innholders Hall e con i fratelli Galvin da Galvin La Chapelle, poi ha fatto stage da Lyle's, The Clove Club, The Ritz e Le Manoir aux Quat'Saisons.
Ha raccontato che l'edificio in mattoni gli ha ricordato un mulino ad acqua in rovina restaurato dal padre nel Northumberland, riporta Restaurant. Il nuovo locale mantiene il menu degustazione unico e aggiunge un bar che accoglie clienti senza prenotazione. Si aggiunge a una serie di aperture londinesi costruite sui prodotti di fattoria e regionali, come Nettle, il ristorante in terrazza di Will Devlin a Covent Garden.
I conti sono stretti. Ventiquattro coperti, quattro cene e tre pranzi a settimana lasciano poco margine, e il bar è la parte dell'edificio che deve riempire i vuoti.
