Gabriel Waterhouse ouvre Waterhouse près de Columbia Road
Le successeur de The Water House Project compte 24 couverts dans un atelier victorien près de Columbia Road, avec un menu nordique en 11 temps à 125 livres et un nouveau bar à vin.
Gabriel Waterhouse cuisine désormais sous son propre nom : Waterhouse, le successeur de The Water House Project, sert un menu dégustation à 125 livres à 24 convives au 7A Ezra Street, à côté du marché aux fleurs de Columbia Road, dans l'est de Londres. Le magazine Restaurant a consacré un portrait à l'ouverture le 25 septembre.
Le chef tient la maison avec sa femme, Patricia Wakaimba. La salle a ouvert en août, le 6 selon The Caterer, et un bar à vin a suivi en septembre. Le bâtiment est un atelier victorien restauré, avec cuisine ouverte, mobilier en chêne dessiné par Waterhouse lui-même et une cour-jardin dont les bacs surélevés fournissent herbes et fleurs à la cuisine.
Il se trouve à quelques minutes à pied d'une autre ouverture récente de l'est londonien, la deuxième Syrian Kitchen d'Imad Alarnab à Shoreditch.
Le supper club né dans un appartement a désormais un bar qui accueille les clients sans réservation.
Gabriel Waterhouse cuisine le nord-est de l'Angleterre
Le dîner compte 11 plats pour 125 livres, avec un accord mets-vins en option à 75 livres, selon The Nudge ; le déjeuner est un menu plus court en huit temps. On dîne du jeudi au dimanche et on déjeune du vendredi au dimanche. La carte puise dans le Northumberland, où Waterhouse a grandi, ainsi qu'en Écosse et sur la côte nord : une huître de Lindisfarne à la crème de jalapeño et granité de concombre, une noix de Saint-Jacques au perry et à l'orge fermentée au koji, un haddock fumé au porridge de moules.
Les singing hinnies, galettes à la plancha du Northumberland, arrivent avec une crème au Laphroaig et à la lavande ; le dessert est un parfait à la crème caramélisée, poire et pin. Parmi les fournisseurs figurent des Saint-Jacques pêchées à la main par des plongeurs, du homard pris au casier et de l'agneau Herdwick du Lake District, a rapporté Hot Dinners. Au bar, les clients sans réservation trouvent des crumpets au hareng fumé et des huîtres.
D'un appartement à un atelier victorien
The Water House Project avait commencé comme un supper club deux soirs par semaine dans l'appartement de Waterhouse, avant de devenir un restaurant au bord du canal, sur Corbridge Crescent à Bethnal Green, présenté comme de la gastronomie conviviale. Il a fonctionné cinq ans et a fermé cet été à la fin du bail. Waterhouse a commencé à cuisiner professionnellement à 23 ans auprès de Herbert Berger à Innholders Hall et des frères Galvin chez Galvin La Chapelle, puis a fait des stages chez Lyle's, The Clove Club, The Ritz et au Manoir aux Quat'Saisons.
Il a raconté que le bâtiment en brique lui avait rappelé un moulin à eau en ruine que son père a restauré dans le Northumberland, rapporte Restaurant. La nouvelle adresse garde le menu dégustation unique et ajoute un bar ouvert aux clients sans réservation. Elle rejoint une série d'ouvertures londoniennes bâties sur les produits de la ferme et du terroir, comme Nettle, le restaurant sur le toit de Will Devlin à Covent Garden.
Le calcul est serré. Vingt-quatre couverts, quatre dîners et trois déjeuners par semaine laissent peu de marge, et le bar est la partie du bâtiment qui doit combler les creux.
